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目录1

前言1

第一章 饭店的构造和组织1

1.1 饭店的构造1

1.2 饭店的组织10

1.3 对各部科的说明12

第二章 饭店的营业市场17

2.1 国外市场17

2.2 国内市场18

2.3 旅游企业20

第三章 国际观光饭店整备法22

3.1 政府注册饭店和政府注册旅馆22

第四章 各部科的机能、组织和服务（营业部门）4.1 门厅科24

4.2 客房科29

4.3 纺织品科34

4.4 餐厅科36

4.5 宴会科44

4.6 烹调科51

4.7 酒吧间、鸡尾酒厅58

4.8 推销科60

4.9 介绍所65

（管理部门）68

4.10 总经理室68

4.11 计划室68

4.12 电脑室69

4.13 有关企业科69

4.14 总务科、人事科、卫生科70

4.15 财会科70

5.1 饭店的活动线73

第五章 饭店的设施73

5.2 电话设备78

5.3 防灾设备78

5.4 电脑、饭店会计计算机81

5.5 空调83

5.6 家具84

5.7 浴室89

5.8 自动售货机92

第六章 饭店的收入93

6.1 饭店总销售额的内容93

6.2 客房收入93

6.3 增加客房收入的途径96

6.4 饮食收入97

6.5 增加饮食收入的途径100

6.6 其它收入103

6.7 定价和提价的方法106

第七章 饭店的支出123

第八章 饭店经理的培训计划123

第九章 饭店职工的招收123

9.1 普通招收123

9.2 招收有经验的职工124

9.3 饭店职工的基本教育125

9.4 经理、厨师长的招收126

第十章 对管理人员和普通职工的教育10.1 职工的礼节128

10.2 对门厅科职工的指导和教育128

10.3 对客房职工的指导和教育129

10.4 对饮食部门职工的指导和教育　130

10.5 对技术部门职工的指导和教育　132

10.6 对部、科长等管理人员的指导和教育132

第十一章 外部经营者、盘存、缴纳经营者11.1 缴纳经营者133

11.2 盘存134

11.3 礼品经营者和拱廊的租地经营者135

第十二章 饭店经营者接待团体旅客及其它必备的基础知识12.1 团体旅客137

12.2 陪同、导游、翻译137

12.3 日本饭店协会和日本交通公社138

12.4 预约金、取消预订的赔偿费138

12.5 优待、打折扣139

第十三章 广告、宣传、提供情报活动13.1 宣传预算、小册子类141

13.2 提供情报活动142

13.3 宣传规划142

13.4 宣传经费的计划142

第十四章 对顾客抱怨及事故的处理14.1 对不受欢迎的旅客的处理145

14.2 外包施工与火灾146

第十五章 经理的检查表150

第十六章 新建、改建和扩建饭店时的各种问题16.1 选地点150

16.2 新饭店的开发151

16.3 饭店的级别151

16.4 适当的规模、资金量、贷款152

16.5 客房结构152

16.6 对销售额的预测，对支出的预测153

16.7 宴会方面153

16.8 自己经营还是招纳租地经营者154