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第一章 总论4

第一节 财务管理概述4

财务管理的概念4

饭店财务管理的意义4

财务管理与会计制度的关系6

财务管理的重要性8

第二节 财务管理的任务13

第二章 饭店企业经营计划与财务计划18

第一节 经营计划18

经营计划的编制18

资金计划21

第二节 财务计划21

计划的内容21

营业收入计划29

成本费用预算33

利润预算35

第三章 饭店资金管理40

第一节 饭店资金40

资金的概念40

资金的结构及其运转40

资金的时间价值42

第二节 固定资产管理48

固定资产投资资金的来源49

固定资产的特点49

固定资产的计价50

固定资产投资需求量的认定52

固定资产折旧53

固定资产利用的分析58

第三节 流动资金管理60

流动资金的分类及来源60

定额流动资金的核定62

流动资金的日常管理70

流动资金分析72

专案基金的概念及其分类74

第四节 专案基金管理74

专案基金管理的基本要求75

各项专案基金的成立和使用76

第四章 饭店营业收入管理82

第一节 营业收入概述82

营业收入82

价格的制定85

第二节 营业收入管理的组织95

营业收入回收的方式95

收款的组织形式96

应收帐款的管理96

饭店成本110

饭店成本的构成110

第五章 饭店成本管理110

第一节 成本概述110

第二节 成本核算与控制114

成本核算114

成本控制116

第三节 税务管理119

税的种类119

税金的计计算120

第四节 损益两平点分析122

盈亏临界点122

边际利润123

盈亏临界点的计算124

利润的概念130

利润的日常管理130

第六章 饭店利润管理130

第一节 利润的日常管理130

第二节 利润的分配131

利润的计算131

中国大陆实施之利润的分配132

中国大陆中外合营饭店利润的分配135

第七章 饭店经营情况分析140

第一节 饭店的基本会计报表140

资金平衡表(中国大陆)140

经营情况表(中国大陆)147

资产负债表(中国大陆)149

利润表(中国大陆)154

五星级国际观光饭店常见报表156

第二节 经营情况分析的步骤及其方法163

分析的步骤163

分析的方法164

第三节 收入指标分析167

客房收入指标分析167

餐饮收入指标分析168

商品销售收入指标分析169

第四节 成本费用指标分析170

客房费用指标分析170

餐饮成本费用指标分析171

商品销售支出指标分析171

第五节 利润指标分析172

企业管理费指标分析172

客房利润分析173

餐饮利润分析173

商品销售利润分析174

第八章 饭店内部稽核178

第一节 饭店内部稽核人员与重要性178

内部稽核的重要性178

内部稽核人员179

第二节 内部稽核的内容与效益179

内部稽核的内容179

经济效益的稽核181

第三节 终值与现值之附表182