《饭店业管理财会》

序言1

第一章管理会计学绪论1

饭店业概论1

目录1

饭店业的会计职能11

会计原则14

会计学的分支20

会计机制概述22

贷方与借方23

会计周期23

计算机的应用28

小结29

习题31

思考题31

第二章资产负债表35

资产负债表的用途35

资产负债表的局限性37

资产负债表的格式38

资产负债表的内容41

资产负债表分析49

计算机化56

小结57

思考题58

习题59

附录：希尔顿饭店公司和合股权64

附属公司的合并财务报表64

第三章收益表82

收益表的诸要素83

收益表与资产负债表的关系84

为内部及外部使用者编制的收益表84

统一会计制度91

使用饭店收益表的方法93

收益表的内容94

分部报表99

饭店营业统计103

收益表分析105

计算机化109

小结112

习题114

思考题114

第四章财务状况变动表（SCFP）121

资金的定义122

财务状况变动表与连续资产负债表的关系123

SCFP的用途124

流动资金的变动125

编制财务状况变动表130

SCFP的主要好处139

可供选择的SCFP格式140

现金流量表144

小结146

思考题148

习题148

比率标准155

第五章比率分析155

运用比率分析的目的157

比率分析的内容158

比率的分类160

流动性比率163

偿债能力比率170

业务比率176

盈利能力比率183

营业比率191

比率分析的局限性198

计算机化199

小结200

思考题203

习题204

第六章内部控制211

内部控制的定义和目的212

内部控制的特征214

内部会计控制的基础221

内部控制的执行和检查231

小型饭店的内部控制233

计算机化235

小结236

思考题238

习题238

补充读物：如何编制分析流程图242

内部审计调查表250

第七章食品和饮料控制258

餐饮部的组织机构259

餐饮部人员与会计部人员之间的关系264

餐饮部经营控制周期266

资源控制268

营业收入控制系统292

食品实际成本的计算293

计算机化297

小结299

思考题300

习题301

第八章基本成本概念304

有关销售量的成本305

成本的一般性质305

混合成本部分的确定312

固定成本与可变成本的对比320

直接成本与间接成本322

间接费用323

可控成本327

差量成本327

相关成本328

旁置成本330

机会成本330

自行列支成本331

标准成本331

决策情况332

计算机化334

小结335

思考题336

习题337

补充读物：间接费用分配的改进方法341

第九章成本—数量—利润CVP分析354

CVP分析的定义355

单一产品的CVP方程式359

多种产品的CVP方程式363

所得税与CVP分析370

现金流量CVP分析371

综合问题374

举债经营能力378

计算机化380

小结382

思考题384

习题384

第十章成本计算定价法389

定价的重要性390

需求的价格弹性391

非正规的定价计算法393

成本补偿计算定价法395

客房定价398

饭菜定价末行向上计算法402

饮食销售组合与毛利405

菜单工程409

综合定价412

计算机化412

小结414

思考题415

习题416

附录：菜单工程418

第十一章编制营业预算429

预算的类型429

预算编制层次430

编制预算的理由431

工作人员对编制预算的责任433

预算编制过程434

预算的控制448

差异分析458

预测471

问题和管理部门要采取的措施的确定471

多分支机构饭店公司的预算编制477

小结479

思考题486

习题486

第十二章预测销售额490

隐含的预测与明确的预测的对比491

饭店业中的预测491

工作人员对预测的责任492

预测的性质492

数据的基本模式494

预测方法概述496

预测方法的选择505

预测实例506

计算机化523

小结525

思考题527

习题527

附录：预测住房率和用餐客数530

第十三章现金管理543

现金及其重要性543

收益流转和现金流量之间的区别546

现金预算的编制548

流动资金的管理560

应收帐款560

存货563

流动负债563

多分支机构饭店公司的综合现金管理565

计算机化566

小结567

思考题569

习题570

第十四章资本预算编制575

资本预算对营业预算的关系576

编制资本预算的决策的种类576

金钱的时间价值577

资本预算编制里的现金流量584

资本预算编制模式585

具有不同寿命的不能共存的项目593

资本限额595

计算机化596

小结599

习题600

思考题600

第十五章租赁会计603

租赁及其用途603

租赁物的改良617

出售回租618

租赁及其对财务比率的影响618

小结619

思考题621

习题621

附录：租约样本625

第十六章所得税636

联邦所得税的历史与目的637

经济业务决策中的渗透力量637

课税基础638

避免纳税646

组织形式647

会计方法653

会计所得对应纳税的所得654

州和地方（市）的税款657

财产税658

小结659

思考题660

习题660

附录：计算机系统必读663

词汇表687