《汉唐饮食文化史》求取 ⇩

目录1

前言1

第一章食物原料1

第一节粮食1

一粟、黍、稷2

二麦8

三水稻13

四大豆16

五雕胡19

第二节肉食21

一猪21

二羊23

三牛25

四 狗27

五鸡28

六鱼29

第三节蔬菜31

一葵32

二蔓菁33

三芋33

四韭34

五茄子35

六萝卜36

第四节水果37

一桃38

二梨39

三枣40

四 李41

五柑橘43

六葡萄45

七瓜（甜瓜）46

第二章加工与烹制49

第一节粮食加工49

一米谷加工49

二面粉加工55

一饭58

第二节米食与面点58

二粥64

三饼70

第三节菜肴烹饪77

一炙77

二脍81

三羹84

四脯88

五鲊90

六菹93

第四节调味品95

一酱96

二豉98

三醋102

第三章饮料106

第一节酒106

一酒的功用107

二酒的酿制方法110

三酒的品种112

四酒榷114

五酒禁117

六酒俗120

七酒文化123

第二节茶127

一茶的推广和传播127

二茶的生产与加工技术130

三饮茶的习俗与方式132

四对茶的医疗保健功能的认识136

五唐代的茶政139

第三节乳141

第四章饮食器具146

第一节炊具146

一灶146

二 釜150

三甑瓦152

一碗153

第二节饮食具153

二钵158

三杯160

四盘164

五尊166

六箸168

七 匕171

八案173

一瓮176

第三节贮存具176

二盆178

第五章饮食市场与行业180

第一节食物原料市场183

一粮市183

二屠肆190

三鱼市197

四 菜市201

五果品市206

六调料市208

第二节食肆212

一饼肆212

二餐馆218

三熟食店肆223

第三节饮料店肆225

一酒肆225

二茶肆248

三浆饮店肆250

第六章食制与食俗253

第一节 日常生活食制253

一餐制253

二分食与合食256

三饮食礼仪262

第二节节日礼仪食俗267

一春节食俗267

二元宵节食俗270

三寒食节食俗271

四端午节食俗272

五中秋节食俗274

六重阳节食俗275

第三节信仰食俗277

一佛教信仰食俗277

二道教信仰食俗283

第四节养生医疗食俗286

一重视饮食五味与健康的关系287

二主张节制饮食288

三初步形成科学的膳食结构290

四主张饮食疗法291

五讲究饮食卫生292

第七章饮食与社会295

第一节 饮食与社会经济295

一经济的繁荣与饮食的发展295

二地域经济的差别和菜系的形成298

第二节饮食与社会政治302

一饮食与为政302

二勤学问与干禄306

三名士与嗜酒荒诞307

四饮食与社会观念309

第三节地主阶级的饮食生活311

一琼厨金窟，无处下箸311

二奇嗜恶癖，荼毒生灵313

三节俭之不易315

四乐善好施，以济饥民317

一强豪富酒肉，穷独无刍薪319

第四节普通劳动者的饮食生活319

二灾荒荐臻，草木为酪320

三穷奢富侈的时俗323

第五节饮食与胡汉文化的交流与融合325

第八章饮食学330

第一节先秦饮食学回顾331

第二节两汉时期的饮食学332

第三节魏晋南北朝时期的饮食学344

第四节隋唐时期的饮食学354

后记373