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第一章　饮食文化概论1

一、饮食文化的含义1

二、饮食文化的层次结构及其基本特点20

三、饮食文化与饮食企业文化27

四、饮食产品中的文化35

第二章　中国饮食文化的历史发展39

一、中国饮食文化的起源39

二、先秦、秦汉时代的饮食文化41

三、隋唐时代的饮食文化49

四、明清时期的饮食文化54

第三章　中国烹调工艺文化65

一、烹调工艺的基本原则和基本特点65

二、烹调工艺的基本技巧71

第四章　饮食美学83

一、饮食美的特征84

二、烹饪图案美的基本法则88

三、烹饪工艺造型93

四、烹饪图案的色彩运用98

第五章　饮食营养与卫生104

一、人体对热能和营养素的需要104

二、烹饪原料的营养成分112

三、营养在烹调过程中的变化及合理烹饪120

四、人体代谢与营养卫生126

第六章　饮食与化学、微生物学132

一、饮食与化学132

二、饮食与微生物学148

第七章　中国面点工艺文化157

一、中国面点的历史发展157

二、中国面点的分类及其风味特点161

三、面点工艺基本过程166

第八章　中国茶文化171

一、茶的起源171

二、茶的种类及其品质特点181

三、中国名茶193

四、中国的饮茶习俗215

第九章　中国酒文化223

一、中国酒的起源223

二、中国饮酒习俗226

三、中国的节日与酒234

第十章　饮食心理学242

一、饮食与感觉、知觉242

二、饮食心理与饮食美感255

三、饮食与个性心理263

第十一章　中国饮食文化与宗教272

一、宗教与素菜272

二、佛教的饮食禁戒276

三、道教的饮食主张279

四、伊斯兰教与清真饮食284

第十二章　中国饮食文化的民族特色288

一、中国东北和西南地区少数民族的饮食特点288

二、满族的饮食习俗与满汉全席292

三、蒙藏民族的饮食风尚297

四、新疆各民族的饮食特色302

第十三章　中国岁时节日饮食文化306

一、中国岁时节日饮食文化的主要特征306

二、中国传统岁时节日饮食习俗312

三、晚明宫廷节令饮食生活316

第十四章　中国饮食文化与医学322

一、中国养生食疗文化的起源322

二、药膳的特点、功用与慎用326

三、药膳的配制原则333

第十五章　中国饮食文化与文学338

一、饮食文化与文学艺术338

二、中国文学名著中的饮食文化346

第十六章　中国饮食文化的发展趋势357

一、中国饮食文化的现状357

二、中国饮食文化的发展趋势364

主要参考文献370

后记373