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引言1

第一章饮食文化的蒙昧时代8

一、人和动物相区别的标志8

二、史前时期人类的食物12

三、炊器、食具与烹饪技术的产生15

四、原始时代人们的精神追求17

第二章饮食文化的萌芽时代19

一、大禹治水为农业发展奠定了基础19

二、夏商时期的主要食物20

三、兴亡与饮食相关的两个王朝24

第三章饮食文化的昌明时代33

一、周秦两汉时期的食物33

二、食制、等级差别与羹59

三、从周汉时期的几个食单说到南北食系的区别与互相影响66

四、半是蛮性遗留、半是文明的标志——礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约76

五、饮食文化的扩展96

六、先秦诸子对饮食文化的思考109

第四章饮食文化的昌盛时代114

一、文化的交流与食物原料的丰富116

二、发酵技术的运用与主食的扩展120

三、炒菜及其它127

四、以调味为中心的中国烹饪理论134

五、菜系的形成与发展146

六、茶与酒的发展及其艺术化161

七、宴集——士人的出路与遁薮205

八、饮食与某些食品的人文意义218

第五章不同阶层人群的饮食生活229

一、宫廷饮食文化229

二、贵族饮食文化242

三、士大夫饮食文化254

四、市井饮食文化270

五、宗教饮食文化283