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导言：独领风骚的中国饮食文化　1

第一章　客家饮食原料和饮食结构6

第一节 客家饮食原料6

一　粮食一直是我国主要的饮食原料6

二　大米干饭和大米粥一向是客家的主食8

三　加入主食行列的番薯和芋10

第二节 客家饮食结构12

一 吃素12

二 吃野14

三　吃粗和吃杂16

第二章　客家饮文化19

第一节 客家黄酒19

一　酒文化溯源19

二　饮酒的普遍性和依赖性21

三　黄酒的制作工艺和种类22

四　黄酒的用途25

第二节 客家擂茶28

一　擂茶的原料和制作方法28

二　擂茶文化溯源29

三　客家传承擂茶文化的原因32

一　茶亭是客家社会的一种特殊文化事象37

第三节 客家茶亭37

二　茶亭是客家人性格的产物39

三　茶亭文化掠影43

四　茶亭的经济来源46

第三章　客家食文化48

第一节 客家的饭48

一　大米饭的各种做法48

二　熟米50

一　糍粑粄52

第二节 客家的粄52

二　禾米粄54

三　苎叶粄55

四　虾公卵粄56

五　簸箕粄59

六　老鼠粄61

七 肉甲子61

八　忆子粄61

九　绿豆粄62

一 狗肉63

第三节 客家菜谱一束63

二　蛇肉69

三　猎物74

四　红烧猪肉76

五　猪血77

六　河田白斩鸡80

七 鱼生81

八　烤乳猪82

九 肉丸83

一○　八脆醉仙84

一一　涮九门头86

一二　豆腐88

第四节 客家风味小吃92

一　闽西八大干92

二　其它风味小吃100

第四章　客家宴文化114

第一节 饮宴种类114

一　宴席与筵席114

二　饮宴种类115

一　饮宴礼仪的发端116

第二节 古代饮宴礼仪116

二 “以乐侑食”的由来118

三　饮食文明的表现119

第三节　客家饮宴礼仪123

第四节 客家饮宴类型举例134

一　乡饮酒135

二 鹿鸣宴139

三　野炊宴140

四　平伙宴142

第五节 客家酒席菜肴举例143

一 “鲞翼”酒席的内容144

二 “燕窝”酒席的内容145

三　“鲞翼”酒席中几种菜肴的制作方法146

第六节 客家酒令148

一　客家酒令的内容148

二　从客家酒令看客家的文化意识和价值观150

第七节 客家饮宴的异常现象152

一　“口吃”、“眼吃”与“耳吃”152

二　宁愿伤身体，不愿伤感情　154

主要参考书目159

后记160