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前言1

第一部分 论文摘选1

做经理的实践与思考2

我当经理的几点体会7

探讨加强和改进酒店思想工作的路子11

第二部分 历史发展与社会经济关系17

一、我国饮食酒店业历史源远流长17

二、宾馆、酒店业发展与社会经济的关系21

（一）社会经济的发展是饮食、酒店业发展的前提和基础22

（二）饮食、酒店业的兴旺也会促进社会经济的繁荣23

第三部分 决策指挥系统25

一、酒店总经理26

（一）基本素质一27

（二）基本素质二35

（三）基本素质三39

（四）工作职责42

二、总经理助理职责48

三、秘书的素质与职责49

四、人事部51

（一）人事管理的主要内容51

（二）人事管理的工作职责55

（三）人事部经理职责56

（四）对酒店从业人员的基本要求细则56

五、公共关系部61

六、训练部64

第四部分 经营管理系统67

一、客务管理68

（一）优质服务项与规68

（二）客房管理体制71

（三）客房的接待73

（四）客务部（客务总监）职责78

（五）前厅部79

（六）房务部92

（七）管家部101

（八）洗涤部103

（九）保安部104

（十）康乐部113

二、饮食管理118

（一）饮食部在酒店经营中的作用118

（二）饮食部经营要素119

（三）餐厅的设计要求121

（四）饮食总监职责122

（五）行政总厨职责123

（六）餐厅经理职责125

（七）领班工作职责127

（八）迎宾员工作职责129

（九）宴会部130

（十）中餐部141

（十一）西餐部174

（十二）酒水部199

（十三）管事部227

第五部分 后勤保障系统233

一、商品部234

二、工程部242

三、绿化工程部256

四、运输部264

五、财会部272

（一）会计的核算273

（二）财会部管理职责280

（三）采购部288

（四）物业部294

第六部分 人物专访记299

浪头人——记郑州饭店总经理王济昌300

耕耘者——记焦作市腾飞大厦总经理马聚武304

附录一311

中国主要风景名胜311

附录二322

英语日常用语50句322

后记326