《饭店食品和饮料成本控制》求取 ⇩

第一章饭店成本控制概述1

第一节 饭店的组织结构和管理体系概述1

第二节 成本和销售额概念10

第三节 控制20

第二章利润计划28

第一节 成本——业务量——利润分析28

第二节 营业预算46

第三章食品采购控制65

第一节 采购部门65

第二节 采购规格69

第三节 采购数量75

第四节 采购价格87

第五节 采购程序89

第四章食品验收、仓储和领发料控制96

第一节 食品验收控制96

第二节 食品仓储控制110

第三节 食品领发料控制127

第五章存货计价和食品成本的确定133

第一节 存货计价133

第二节 月食品成本的确定146

第三节 日食品成本的确定155

第六章食品生产控制164

第一节 生产标准的制定165

第二节 销售预测和生产控制182

第七章食品服务和销售控制206

第一节 服务控制206

第二节 销售控制211

第八章食品控制分析和改进措施239

第一节 控制分析239

第二节 改进措施257

第九章饮料成本控制266

第一节 饮料采购控制266

第二节 饮料验收控制271

第三节 饮料仓储控制274

第四节 饮料领（发）料控制279

第五节 饮料生产控制284

第十章饮料成本控制效率的评估与销售控制302

第一节 饮料存货计价与饮料成本的计算方法302

第二节 饮料成本控制效率评估313

第三节 饮料销售控制329