《饭店成本控制》

第一章成本的基本分类与管理应用1

第一节 成本的基本分类1

第二节 成本的管理应用6

第三节 把成本分成固定与可变13

第二章编预算成本控制23

第一节 编预算的目的23

第二节 预算的类型24

第三节 预算的编制27

第四节 预算循环过程29

第五节 部门预算32

第六节 新开业饭店的预算36

第三章采购与存货成本控制39

第一节 采购原理39

第二节 采购循环过程41

第三节 价值分析与采购支付55

第四节 经济订购数量57

第四章采购、收货与存货控制61

第一节 食品采购与责任61

第二节 食品验收65

第三节 存货控制69

第五章食品成本百分比77

第一节 食品成本百分比的作用77

第二节 每日食品成本百分比78

第三节 累计食品成本的校正82

第四节 食品成本百分比与定价83

第五节 制定菜肴售价90

第六章食品成本百分比的分析与比较92

第一节 测试期食品成本百分比92

第二节 预先计算成本百分比96

第三节 毛利分析104

第一节 饮料采购108

第七章饮料采购、收货与仓库管理108

第二节 饮料仓库管理110

第八章酒吧饮料成本控制115

第一节 酒吧常见的不良行为115

第二节 酒吧控制方法116

第三节 标准成本控制120

第四节 标准收入控制121

第五节 标准数量控制125

第六节 宴会烈酒控制126

第九章人工成本控制128

第一节 人工成本128

第二节 生产率的几个问题135

第三节 提高生产率的方法138

第十章人工成本标准143

第一节 固定人工成本143

第二节 工作分析144

第三节 员工生产率标准148

第四节 配备员工人数152

第五节 营业量预测153

第六节 员工工作时间表154

第七节 人工成本分析157

第八节 人工流动成本159

第十一章其他直接成本与间接成本的控制164

第一节 其他直接成本164

第二节 差异分析167

第三节 报表分析171

第十二章长期投资成本控制176

第一节 资本资产与固定资产176

第二节 平均回收率177

第三节 投资回收期179

第四节 贴现金180

第五节 现在净值182

第六节 内在回收率186