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目录1

第一章 成本概述1

第一节 成本的内容1

第二节 成本核算与成本管理5

第三节 稳定成本，降低消耗10

第二章 成本核算的基础14

第一节 衡器的使用14

第二节 数据处理17

第三节 误差21

第四节 标准成本25

第五节 常用的原始记录与报表31

第三章 成本计算方法38

第一节 计算方法概述38

第二节 按生产步骤计算耗用原材料成本的方法41

第三节 出材率55

第四章 成品的销售价格62

第一节 成品销售价格的构成62

第二节 毛利率63

第三节 成品价格的计算66

第四节 毛利率的换算69

第五节 菜点成品销售价格标准表71

第五章 具体工作中的成本核算74

第一节 各类加工制作过程的核算特点74

第二节 生产管理中的成本核算实例75

第三节 团体包餐的核算84

第四节 宴会业务的设计与成本核算93

第五节 耗用原材料成本与毛利率的综合检查101