《旅游饭店厨房成本核算》

目录1

第一章成本概述1

第一节成本的内容1

第二节成本核算与成本管理5

第三节稳定成本，降低消耗10

第二章成本核算的基础14

第一节衡器的使用14

第二节数据处理17

第三节误差21

第四节标准成本25

第五节常用的原始记录与报表31

第三章成本计算方法38

第一节计算方法概述38

第二节按生产步骤计算耗用原材料成本的方法41

第三节出材率55

第四章成品的销售价格62

第一节成品销售价格的构成62

第二节毛利率63

第三节成品价格的计算66

第四节毛利率的换算69

第五节菜点成品销售价格标准表71

第五章具体工作中的成本核算74

第一节各类加工制作过程的核算特点74

第二节生产管理中的成本核算实例75

第三节团体包餐的核算84

第四节 宴会业务的设计与成本核算93

第五节耗用原材料成本与毛利率的综合检查101