《饮食业成本核算》求取 ⇩

第一章 饮食业成本核算的意义和作用1

第一节 成本核算的概念2

第二节 饮食业的成本核算3

第三节 饮食业成本核算的意义5

第四节 学习和搞好成本核算工作6

第二章 主配料成本的核算9

第一节 净料成本的核算9

第二节 净料成本核算的分类14

第三节 净料率及其运用18

第三章 调味品成本核算33

第一节 调味品成本核算的意义33

第二节 调味品用量的估算方法35

第三节 调味品成本核算的方法36

第一节 饮食产品成本核算的方法和特点40

第四章 饮食产品成本核算40

第二节 主食、点心的成本核算42

第三节 菜肴制品的成本核算45

第四节 筵席的成本核算47

第五章 饮食产品价格的核算52

第一节 饮食产品价格的构成52

第二节 饮食产品毛利率的确定54

第三节 饮食产品价格的计算58

第四节 饮食产品毛利率 的换算63

第六章 加强成本管理和提高经济效益67

第一节 抓好采购进货67

第二节 加强贮藏保管69

第三节 提高操作水平、扩大销售服务73

第四节 降低经营管理费用77

附录 计算练习题96

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