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目录1

第一章　饮食业成本核算的意义和任务1

第一节 成本核算的意义2

第二节 饮食业成本的构成4

第三节 成本核算的原则和任务7

第二章　主、配料成本核算11

第一节 净料成本的核算11

第二节 净料成本核算的分类18

第三节 净料率及其运用22

第三章　调味品和燃料成本核算37

第一节 调味品成本核算的意义37

第二节 调味品用量的估算方法39

第三节 调味品成本核算的方法40

第四节 燃料成本核算的方法42

第一节 饮食产品成本核算的方法和特点45

第四章　饮食产品成本核算45

第二节 主食、点心的成本核算47

第三节 菜肴制品的成本核算50

第四节 筵席的成本核算52

第五章　饮食产品价格的核算57

第一节 饮食产品价格的构成57

第二节 饮食产品毛利率的确定59

第三节 饮食产品价格的计算65

第四节 饮食产品毛利率的换算73

第五节 饮食产品价格的调整75

第六章　加强成本管理和提高经济效益78

第一节 抓好采购进货78

第二节 加强贮藏保管80

第三节 提高操作水平，扩大销售服务84

第四节 降低经营管理费用88

附录　计算练习题107