《饮食业成本核算 （第4版）》求取 ⇩

目录1

第一章　饮食业成本核算概述1

第一节　饮食业的范围及特点1

第二节　饮食业的成本构成4

第三节　饮食业成本核算的意义7

第二章　主料和配料成本核算14

第一节　净料成本的核算14

第二节　净料成本核算的分类21

第三节　净料率及其应用26

第三章　调味品和燃料成本核算41

第一节　调味品成本核算的意义与特点41

第二节　调味品用量的估算方法43

第三节　调味品成本核算的方法45

第四节　燃料成本核算的方法48

第四章　饮食产品成本核算51

第一节　饮食产品成本核算的方法和特点51

第二节　主食、点心的成本核算53

第三节　菜肴制品的成本核算56

第四节　筵席的成本核算58

第五节　饮食成本报表61

第五章　饮食产品价格的核算68

第一节　饮食产品价格的构成68

第二节　饮食产品的定价原则70

第三节　饮食产品毛利率的确定73

第四节　饮食产品价格的计算79

第五节　饮食产品毛利率的换算87

第六节　饮食产品价格的调整89

第六章　加强成本管理和提高经济效益92

第一节　抓好采购进货92

第二节　加强储藏保管94

第三节　提高操作水平，扩大销售服务98

第四节　降低经营管理费用101

附录一　饮食产品成本、毛利率和售价核算参考表104

附录二　计算练习题123