《餐饮成本核算》
| 作者 | 何海兰主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：高等教育出版社 |
| 参考页数 | 91 |
| 出版时间 | 1995（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7040053551 — 求助条款 |
| PDF编号 | 87774288（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目录1
第一章 成本核算的意义和作用1
第一节 成本核算的意义和作用1
第二节 成本核算与成本管理5
第三节 控制成本、降低消耗12
第二章 成本核算方法19
第一节 净料与净料率19
第二节 主配料的净料成本核算33
第三节 调味品的成本核算42
第四节 饮食产品的成本核算45
第五节 耗用原材料成本的核算55
第三章 饮食产品的销售价格63
第一节 饮食产品销售价格的构成63
第二节 毛利率64
第三节 饮食产品销售价格的计算67
第四节 毛利率的换算72
第五节 筵席菜肴的配置与成本核算75
第六节 综合毛利率的核算83
1995《餐饮成本核算》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由何海兰主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编 1995 北京：高等教育出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
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