《餐饮服务》求取 ⇩

第一章餐饮概述1

第一节 中、外餐饮业的发展概况1

第二节 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用5

第三节 餐饮部的经营特点7

第四节 餐饮部的组织结构及各部门的职责11

第五节 主要餐、酒具的使用和保养17

思考与练习32

第二章餐饮服务人员的基本素质34

第一节 思想素质34

第二节 业务素质38

第三节 身体素质44

第四节 心理素质48

思考与练习53

第三章餐饮服务的基本技能54

第一节 托盘54

第二节 斟酒57

第三节 餐巾折花60

第四节 摆台92

第五节 上菜103

第六节 分菜105

第七节 撤换餐用具107

思考与练习110

第四章餐饮服务程序及方法112

第一节 餐饮服务的基本环节112

第二节 中餐服务程序及方法116

第三节 西餐服务程序及方法128

第四节 咖啡厅服务142

第五节 酒吧服务144

思考与练习149

第五章菜点、酒水知识151

第一节 中国名菜简介151

第二节 外国名菜简介155

第三节 中、西点简介160

第四节 中、外名酒简介167

第五节 鸡尾酒简介及调制方法179

第六节 软饮料简介188

第七节 菜单知识及编制方法192

思考与练习196

第六章我国主要客源国（地区）的饮食习惯198

第一节 欧洲主要客源国的饮食习惯198

第二节 北美洲主要客源国的饮食习惯201

第三节 亚洲主要客源国（地区）的饮食习惯202

第四节 大洋洲主要客源国的饮食习惯207

思考与练习208