《餐饮服务规范图解》

目录1

一、餐厅服务员基本行为规范1

1．服务员着装规范1

2．服务员仪表仪容规范2

3．服务员站立规范4

4．服务员行走规范6

5．服务员语言规范6

二、餐厅服务基本技能7

1．托盘7

2．铺台布10

3．斟倒饮料16

4．斟倒啤酒18

5．斟倒红葡萄酒20

6．斟倒白葡萄酒24

7．斟倒香槟酒28

8．更换烟缸32

9．拉、送餐椅34

10．折叠口布花36

三、中餐服务基本技能49

1．中餐零点餐台餐具摆放49

2．呈送零点菜单54

3．接受客人点菜57

4．零点上菜服务58

5．整鱼剔骨服务60

6．撤换餐具62

7．中式宴会摆台（10人台）66

8．宴会迎宾74

9．宴会接衣服务76

10．为客人展铺口布80

11．宴会分菜服务82

12．餐后水果服务90

1．美式早餐摆台93

四、西餐服务基本技能93

2．欧陆式早餐摆台96

3．午餐摆台98

4．正餐摆台104

5．西餐美式服务108

6．西餐俄式服务116

7．西餐法式服务118

8．开胃酒的服务126

9．凯撒沙拉的配制及服务128

10．甜食服务132

11．咖啡服务133

12．爱尔兰咖啡服务136