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第一编知识技能1

餐饮市场知识2

一、市场概况2

二、餐饮业同人民生活紧密相关3

三、快餐成为饮食市场热点4

四、大众化经营是餐饮业发展的主流4

五、灵活经营、服务大众是餐饮业的新特点5

六、人们口味变化，永远是餐饮业的新课题6

餐饮服务知识6

一、餐馆标准7

（1）一级餐馆标准7

（2）特级餐馆标准9

二、饮食服务的价格改革11

（1）食酒具消毒12

三、餐馆各部位食品卫生准则12

（2）冷荤食品卫生13

（3）红案原料炊具卫生14

（4）白案原料、成品卫生14

（5）库房卫生14

（6）餐厅卫生15

（7）小卖部卫生15

四、烹调知识16

（1）冷菜制作方法16

（2）热炒制作方法17

餐饮消费技能23

一、怎样选择餐馆23

（1）选择餐馆的方法23

（2）选择菜点的技巧24

二、菜点知识24

（1）北京的老字号、著名餐馆多24

（2）中国“十大”烹饪名庖46

（3）中国十省市小吃54

（4）北京特味名食风味小吃之渊源65

（5）异国饮食风情77

第二编权益保护90

消费者的权益保护91

一、《消法》的基本原则92

（1）国家保护原则92

（2）全社会保护原则92

（3）充分、及时、有效保护原则92

二、餐饮消费者的九大权利94

（1）安全权94

（2）知情权95

（3）自主权96

（4）公平交易权97

（5）求偿权98

（6）结社权99

（7）获得有关知识权100

（8）人格尊严和民族风俗习惯受尊重权101

（9）监督权101

三、解决餐饮消费者与经营者争议纠纷问题102

（1）消费者权益争议及消费者求偿主体102

（2）消费争议的解决途径103

有关餐饮的法律、法规104

一、饮食卫生的法律、法规104

二、计量的法律、法规106

三、物价的法律、法规107

第三编内在素质108

提高饮食文化意识109

消费心理与心态110

合理的饮食原则110