《餐饮管理》求取 ⇩
作者 | 施涵蕴编著 编者 |
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出版 | 天津:南开大学出版社 |
参考页数 | 330 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
出版时间 | 1993(求助前请核对) 目录预览 |
ISBN号 | 7310006364 — 违规投诉 / 求助条款 |
PDF编号 | 89712108(学习资料 勿作它用) |
求助格式 | 扫描PDF(若分多册发行,每次仅能受理1册) |
目录1
第一章餐厅与菜单的计划1
第一节 餐厅的设立1
第二节 菜单的实施策略与菜单种类13
第三节 菜品的选择43
第四节 菜单的内容与设计51
第二章餐饮企业的组织与布局63
第一节 厨房的组织与布局63
第二节 餐饮区的布局74
第三节 餐饮工作人员的组织90
第四节 职工的配备与班次的安排100
附 录 餐饮管理人员的岗位职责112
第三章采保管理118
第一节 采购管理118
第二节 验收管理130
第三节 贮存管理137
第四节 发料与库存盘点控制150
第一节 餐饮生产计划165
第四章餐饮生产管理165
第二节 生产过程的标准化控制175
第三节 生产折损的控制184
第四节 饮料生产管理191
第五章销售管理203
第一节 销售控制203
第二节 餐饮定价215
第三节 餐厅销售决策230
附 录 食品、饮料销售的舞弊与防范236
第一节 餐饮成本概述241
第六章餐饮成本的核算与控制241
第二节 餐饮成本核算与成本报表249
第三节 成本分析与控制260
第四节 饮料成本控制274
第七章餐饮推销285
第一节 餐厅环境与服务推销285
第二节 餐饮推销活动302
第三节 宴会推销316
1993《餐饮管理》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由施涵蕴编著 1993 天津:南开大学出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
- 餐饮生产管理
- 1996 北京:科学技术文献出版社
- 餐饮管理学
- 1990
- 餐饮管理学
- 1988
- 餐饮企业服务管理
- 1990 北京:旅游教育出版社
- 菜单与餐饮管理
- 1989 北京:兵器工业出版社
- 饭店餐饮管理
- 1996 大连:辽宁师范大学出版社
- 现代餐饮经营与管理
- 1994 沈阳:辽宁科学技术出版社
- 餐饮服务与管理
- 1991 北京:高等教育出版社
- 酒店餐饮服务与管理
- 1994 北京:中国商业出版社
- 饭店餐饮业务及管理
- 1997 昆明:云南大学出版社
- 餐饮管理
- 1997 北京:中国商业出版社
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