《饮料管理与酒吧经营》

目录1

第一章饮料的分类1

第一节一般分类1

第二节酒吧对饮料的习惯分类5

第二章中国酒及日本酒6

第一节中国酒的组成6

第二节中国的黄酒8

第三节 中国的葡萄酒12

第四节 中国的果酒15

第五节中国的啤酒16

第六节中国的白酒20

第七节中国的配制酒24

第八节 中国酒的品评与保管26

第九节 日本名酒一清酒31

第三章西洋酒36

第一节世界著名的葡萄酒36

第二节世界著名的啤酒55

第三节世界著名的蒸馏酒59

第四节世界著名的配制酒71

第五节世界著名利口酒73

第六节世界著名的混合酒74

第一节种类及组织结构85

第四章酒吧85

第二节经营酒吧的思维90

第三节酒吧的设备及调酒工具93

第五章酒吧服务112

第一节服务常识112

第二节营业前的准备125

第三节酒吧服务程序130

第四节酒品服务操作技巧134

第六章饮料成本控制139

第一节饮料采购控制139

第二节饮料验收控制143

第三节饮料贮存控制144

第四节饮料领发控制147

第五节饮料生产控制151

第六节饮料损耗控制158

第七章饮料成本控制效率的评估与销售控制161

第一节饮料存货计价与成本计算方法161

第二节饮料成本控制效率评估166

第三节饮料销售控制177

附录1 全国历届评酒会评选结果184

附录2 中国在国际评酒会上的获奖酒品204

附录3风行世界热门鸡尾酒配方200种205

附录4 国外酒吧业最受欢迎的鸡尾酒32种260

附录5 目前世界上销售量较大的各种酒的牌号262