《茶餐厅、酒吧、夜总会经营与管理：酒类饮料的经管》

一、现代餐饮业的发展7

1、餐饮对人生中的重要地位7

2、餐饮业促使旅游业的发展9

3、现代餐饮业的要求及发展10

4、现代餐饮业经营的要求12

5、成功的餐饮业在於成功的管理16

二、茶餐厅的经营与管理19

1、饮茶与热饮的经营19

2、咖啡泡煮法及经营31

3、牛奶的调制及饮用47

4、冷饮的种类及冲制法50

5、饮料的选购与保存方法68

三、酒吧的经营与管理69

1、酒的经营与特性69

2、酒吧的装置及管理74

3、如何控制酒的成本82

4、如何掌握酒的特性90

5、酒的选购及贮存方法122

6、酒吧中的服务技巧131

7、如何调制鸡尾酒152

8、如何承办各类型的酒会172

四、夜总会的经营与管理181

1、夜总会如何建立及管理181

2、夜总会的前台布置及管理188

3、如何筹办夜总会中的舞台节目193

4、夜总会的舞台设计、布置及管理207

五、酒户客房餐饮的经营与管理223

1、酒店客房餐饮的服务设施223

2、酒店客房餐饮的服务技巧226

六、餐饮业的经营前景244

1、餐饮业随着社会发展而繁荣244

2、建立现代化的经营与管理方式248

3、利用餐饮业的固本培元功能253

七、餐饮业的专用名词（汉英对照）259