《酒店经营管理国际惯例》

第一章概论1

第一节 国际通行的酒店分类与等级确定1

第一节 影响订价的四大因素 （235

第二节 酒店的经营方针和服务项目24

第三节 酒店的组织结构和人员配备35

第四节 严格管理与内部公关46

第二章酒店的营销管理64

第一节 酒店营销概念和销售部人员配备64

第二节 酒店经营策略和多种销售渠道76

第三节 酒店的促销手段和方法84

第四节 经管信息与信息管理97

第三章酒店的前厅管理104

第一节 酒店前厅的职能和人员配备104

第二节 前厅部的主要业务操作111

第四章酒店的客房管理128

第一节 客房管理的重要性和客房部工作范围128

第二节 客房部的人员配备和岗位职责132

第三节 客房管理实务138

第五章酒店的餐饮管理151

第一节 餐饮服务的重要性和餐饮部门的人员配备151

第二节 菜单的制订和厨房业务管理157

第三节 餐厅服务与管理172

第四节 酒吧服务与管理183

第六章酒店的财务管理191

第一节 酒店的财务管理工作及人员配备191

第二节 酒店业的主要财务报表207

第七章酒店价格235

第二节 订价战略、订价策略与技巧247

第八章统计与营销控制272

第一节 洒店统计272

第二节 计划控制284

第三节 盈利率控制和效率控制294

第四节 战略控制300

第九章酒店的人事管理309

第一节 酒店人员的招聘309

第二节 酒店人员的培训323