《餐旅经营管理》求取 ⇩

第一章　餐旅经营管理概论1

第一节　餐旅经营管理的一般情况1

第二节　经营管理的程序12

第三节　经营管理的艺术或科学30

第二章　管理33

第一节　餐旅事业的职员33

第二节　管理过程34

第三章　组织计划与人员组织关系38

第一节　使企业与工作目标调合39

第二节　计划组织42

第三节　服务线与职员的功能47

第四节　正式的与非正式的组织47

第五节　正式与非正式的管道48

第六节　组织原理50

第七节组织系统的规划55

第八节 组织类型56

第九节　结论76

第四章　员工意见沟通79

第一节　意见沟通是一项基本因素79

第二节意见沟通的失败80

第三节　意见沟通的方式84

第四节 意见沟通工作的实行88

第五章　动机90

第一节　餐旅企业本身就是动机付予者90

第二节　激发个人动机91

第三节　成就是动机媒介91

第四节影响员工品格的外在因素93

第五节　工资与薪水95

第六节　选择与动机之关系96

第七节 进升之效果与动机之调整97

第八节 技术之鉴定与授予98

第六章　工作分析·组织之基石101

第一节　工作分析之作为101

第二节四种工作分析要素104

第三节　写出工作的描述105

第七章　工作评鉴114

第一节　工作评鉴能做什么114

第二节　工作评鉴的四种基本方法115

第二节　决定金元价值129

第一节　供给与需求129

第八章　工作定价：工作金元价值的决定129

第三节　建立一薪资表130

第四节　工作评鉴与工作评价之混合制度133

第九章　甄选合格的员工138

第一节　企业139

第二节　甄选人员140

第三节　甄选的来源141

第十章　面试、测验和录取求职的申请人152

第一节　面试152

第二节　测验157

第三节　录取160

第十一章　员工对工作环境的认识165

第一节　认识环境计划的内涵166

第二节认识环境的课169

第三节　认识环境後之职务追踪175

第十二章　雇员的训练177

第一节　服务的特性使训练成为必要的178

第二节　雇员的特性使训练成为必要的179

第三节　接待顾客事业所采用的训练法180

第十三章　雇员工作表现之考评190

第一节　雇员工作表现之考评衡量雇员进步191

第二节　雇员工作表现之考评引导工资的管理192

第三节　雇员工作表现之考评帮助决定临时解雇193

第四节　雇员工作表现之考评帮助决定调职和晋级203

第五节　何人执行雇员工作表现之考评204

第六节　雇员工作表现考评的次数204

第七节同雇员共同讨论工作表现之考评205

第十四章　督导人员之发展209

第一节　督导发展的原则209

第二节全部发展就是自我发展212

第三节　适应於个人的需要和学习能力212

第四节 引用管理的知识和在工作上的技巧214

第五节　企业的作风影响督导发展214

第六节　督导主任：在发展上一个具有关键的影响215

第七节 督导发展：一个长期的过程215

第十五章　员工的道德217

第一节　人际关系和员工道德218

第二节　安全保障219

第三节“属於”的需要220

第四节　良好的监督管理222

第五节　晋升机会223

第六节　工作上的满意224

第十六章　员工健康与安全226

第一节　计划上要决定需要227

第二节　策划的责任228

第三节　策划上的总括项目230

第十七章　会计243

第一节　从羽毛笔到计算机243

第二节一个沟通的工具250

第三节 计划与管制的工具263

第四节 内部管制268

第十八章　市场与业务推广271

第一节　营运的对象是顾客271

第二节　产品272

第三节　市场278

第四节　产品与市场的配合287

第五节　公共关系293

第六节　市场促销的组织295

第十九章　餐旅企业的未来展望299

第一节　趋势一预测的基础299

第二节　明天的交通运输304

第三节　明天的食宿企业概论305

第四节　明天的解决办法309

第五节　膳宿企业的未来314

第六节　餐饮业的营运变化320

第七节“服务”的新定义324

第八节　明天的经理人员326

第九节　结论328