《现代餐旅业经营》求取 ⇩

目录1

第一章 业务管理1

第一节 展望1

第二节　观光饭店的业务经理3

第三节　管理的成败13

第二章　管理的技巧21

第一节　计划拟订21

第二节　预算编列24

第三节　组织职掌27

第四节　业务授权30

第五节　决策订定31

第六节　问题解决40

第七节　工作预测42

第八节　业务联系46

第一节　领导艺术58

第三章　管理的艺术58

第二节　管理动机63

第三节　保持平静67

第四节　监督工作70

第五节　人员组训75

第六节　分工合作80

第四章　管理的要项87

第一节　员工士气87

第二节　法律事务94

第三节　公共关系101

第四节　劳工关系105

第五章　工作的管理112

第一节　提高劳工的生产力112

第二节　工作研究116

第三节　劳工效用的改进123

第四节　工作设计的改进132

第五节　方法的改进139

第六节　改进工人的工作效率144

第六章　材料的管理150

第一节　采购业务151

第二节　盘存清点160

第三节 房产管理165

第四节　设备管理180

第五节　能源管理189

第七章　经理管制197

第一节　管制业务197

第二节　管制程序与装置209

第八章　利润管理254

第一节　安全预防措施255

第二节　内部积极安全262

第三节　诈欺预防267

第四节　利用稽核管制的安全措施275

第五节　防止窃盗股票、财产及旅客财物282

第六节　防止现金的损失288

第九章　营业活动的管理295

第一节 内部销货业务295

第二节　发展正规常客299

第三节　餐食销售所得更大利润306

第四节　鼓励饮料销售313

第五节　房产检查的艺术321

第六节　旅客房间的租订328

第七节　零售业务之增益331

第八节　订定住宿租订之工作成效339

第十章　旅客关系的管理346

第一节　维护社交行为的规范346

第二节　旅客关系的要点350

第三节　特殊情况的处理353

附一：研究问题与作业习题367