《现代化餐饮业经营与管理》求取 ⇩

一、餐饮业的经营与管理21

1、餐饮业的地点及周围环境22

餐饮店经营的意图22

认真选择适当的地段开店24

应全面做好店周围的市场调查26

2、餐饮业的人事管理30

注重员工教育、提高服务态度30

老板须与员工建立良好的关系33

替员工正名，提高员工的荣誉心34

学习美国式对员工管理法36

效法麦当劳的管理制度38

雇用和管理好临时的职工41

与员工共同定好工作准则43

训练好员工的服务应对技巧45

3、餐饮业的工作效率47

职员如何与厨师的合作47

员工的工作与利润关系48

让员工参与开拓市场的方式49

作好工作时间与工作量的安排50

工作与时间的计算办法51

4、餐饮业的成本57

合理的控制餐饮业的各项成本57

餐饮店的成本结构57

对直接成本的控制58

对间接成本的控制59

对营业额的估计和预测62

5、餐饮业的设备和清洁63

实施清洁的三要点63

如何执行清洁的规划66

对餐饮店的绿化68

使员工有清新制服70

尽量扩大餐饮店的空间72

应添置店内必要的设备73

对设备的运用要有适当的规定75

二、餐饮业的宣传及商品企划77

1、餐饮业的广告与宣传78

吸引顾客的餐饮店外观78

充分利用POP广告的功能79

DM广告（信函广告）的运用83

很好地利用街头宣传单85

利用地方性报纸、杂志作媒体86

运用报刊夹带广告宣传单87

选择报刊夹带广告宣传单的时机88

很好的运用交通广告90

采用新闻报导方式的广告「消息稿」92

怎样才能使餐饮店登上「消息稿」95

2、餐饮店如何办活动、送礼品98

似宣传目的举办活动的类型98

如何举办活动及注意事项100

有效利用赠品达到促销目的104

利用赠品更好与顾客沟通106

如何把礼品交给对方110

3、餐饮业商品的推销计划113

餐饮业的经营要专门化113

效法超级市场的收银台旁商品法115

午餐时间的经营要点118

餐饮业要重视商品组合120

餐饮业新商品推出的有效方法121

如何经营儿童餐123

要精心设计新奇的商品名称125

三、餐饮业如何争取顾客127

1、餐饮业的店号命名128

餐饮店的命名的重要性128

用英文及数目字来命名131

更能吸引顾客的服务花招132

使店内设备更具趣味、吸引力134

2、餐饮业的顾客调查与分析136

固定性的分析顾客的结构136

调查顾客动机改进店务141

了解顾客心理以检讨店务143

顾客心声反映调查法147

3、餐饮业要有固定顾客150

如何确保固定顾客150

发展新顾客使之固定152

建立会员制、使顾客组织化153

4、餐饮店是顾客交流沟通的场合155

提供顾客在店内的活动空间155

使餐饮店成为社交的场所158

餐饮店的老板风格能吸引顾客160

分析女性顾客的各种需求161

为不饮酒的人提供休闲场所163

餐饮店也要迎合年轻人口味164

餐饮店洗手间的运用167

四、餐饮业的现代化拓展169

1、区别于其他的餐饮店170

以经营成功的餐饮店为榜样170

学习大型餐食店的经营法171

参攷小型餐饮店的服务方式175

仿效欧美餐饮店的新创意176

2、餐饮业要有特殊的新表现179

使顾客对「口味」的五种满足179

使顾客有乐趣的满足感180

制造「特殊效果」的窍门180

3、餐饮业要有新创意183

设计独特的菜肴183

特选具有特色的餐具184

采用「健康饮食」的经营方式187

4、餐饮业的新促销活动190

餐饮业的促销五项要点190

反败为胜的促销要诀193

5、各国餐饮业促销创意新例197

各地餐饮店面设计的新例197

各式商品设计的新例202

各种活动创意新例204

各欵优待办法的新例208

多种宣传手法的新例212

对员工管理的新例212

特别类型经营的新例213

6、餐饮业如何追求速度和掌握市场215

别人忽略的时间经营法215

追求速度争取市场216

「时间行销」的新创意217

7、校区办餐饮店的经管法220

谋求校区饮食机能的现代化220

效法欧美办好校园餐厅221

校区餐饮店的规划223

日本东都大学吉田学生餐厅实例226

五、餐饮业专用词语中英对照231

六、酒楼食谱例251