《卡拉OK与酒吧》

卡拉OK的经营与管理1

一、卡拉OK的设立2

二、卡拉OK的形式3

（一）日本、台湾、香港卡拉OK的形式3

（二）我国大陆卡拉OK的形式4

三、卡拉OK的布置6

四、卡拉OK音响设备的选购与保养7

五、卡拉OK俱乐部的体制9

（一）节目11

六、舞台节目的筹划11

（二）导演12

（三）节目主持人13

七、服务方式和服务规则14

（一）服务方式14

（二）服务规则15

八、卡拉OK的演奏知识16

九、卡拉OK的发音方法17

十、卡拉OK的演唱方法18

（一）家庭卡拉OK机的种类20

十一、家庭卡拉OK20

（三）家庭卡拉OK录像机的操作方法23

（二）家庭卡拉OK机的选购和使用23

（四）家庭卡拉OK练唱方法26

（五）家庭卡拉OK的环境布置与情趣27

酒吧的经营与管理32

一、酒吧的设置和体制33

（一）酒吧的设置33

（二）酒吧管理体制35

（一）世界的宠物——酒41

二、酒的特性41

（二）葡萄酒的酿造43

（三）几种外国酿造酒简介49

（四）几种外国蒸馏酒简介53

（五）几种外国甜味酒简介58

（六）外国酒类识别及酒精度58

三、酒的选购及贮存方法60

（一）酒的采购与发出60

（二）酒的贮存62

（一）酒的成本控制制度65

四、酒的成本控制65

（二）酒的售价分析67

（三）酒的销售报表68

五、酒吧服务员的素质72

（一）服务工作要领72

（二）服务员个人素质78

六、酒吧中的服务工作79

（一）酒杯的识别79

（二）酒杯的维护81

（三）酒杯摆置法82

（四）酒的品评与鉴别83

（五）防止和解除酒醉85

（六）给顾客验酒87

（七）开瓶与斟酒88

（八）酒与西餐的搭配91

（九）酒的推销技巧92

（十）有针对性地服务94

七、各类型酒会的举办95

（一）酒会概述95

（十一）服务态度和对待顾客批评的原则95

（二）酒会的承办97

（三）酒会的布置98

（四）酒会的点心100

（五）酒会的服务102

（六）酒会的参与104

八、欧美国家生活习俗简介104

九、世界热门的鸡尾酒108

（一）鸡尾酒108

（二）调制鸡尾酒的配料110

（三）调制鸡尾酒的工具114

（四）调制鸡尾酒的方法116

（五）时兴鸡尾酒的配方及调制法120

十、冷热饮料及水果拼盘的制作141

（一）绿色的黄金——咖啡141

（二）各式特制热咖啡和冰咖啡调配法144

（三）红茶147

（四）热、冰红茶的制作149

（五）冰淇淋圣旦制作151

（六）水果盘153

附录　饮料英语词汇154