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目录1

第一章 中国菜1

第一节 中国菜的构成和四大菜系的形成1

第二节 山东菜5

第三节 四川菜10

第四节 江苏菜18

第五节 广东菜26

第六节 我国的其他菜系32

第七节 我国的其他菜种49

思考题64

第一节 外国菜的构成66

第二章 外国菜66

第二节 西餐概述67

第三节 法国菜74

第四节 英国菜和美国菜78

第五节 俄国菜83

第六节 德国菜和意大利菜86

第七节 日本菜和印度菜90

第八节 清真菜93

思考题96

第三章 中点和西点97

第一节 中式糕点及其分类97

第二节 中餐宴席点心98

第三节 西点概述105

第四节 西餐甜食107

思考题110

第四章 中国酒111

第一节 中国酒的历史和分类111

第二节 白酒112

第三节 黄酒120

第四节 啤酒122

第五节 果酒和仿洋酒127

思考题130

第五章 外国酒131

第一节 蒸馏酒131

第二节 酿造酒140

第三节 配制酒142

第四节 鸡尾酒145

第五节 世界著名啤酒153

思考题154

第六章 常见软饮料156

第一节 茶156

第二节 咖啡159

第三节 其他饮料161

思考题163

附录一 各大菜系名菜选164

附录二 流行鸡尾酒配方186

附录三 历届国家名酒评比结果名单201