《中外鸡尾酒的调制》求取 ⇩

方法篇1

一、备料1

1．主材料基酒1

2．调缓副材料1

3．加色加味副材料1

4．装饰用材料1

二、调酒器皿2

三、载杯4

四、调制方法6

1．搅拌6

2．摇晃6

3．搅拌机打8

五、操作示范9

1．螺丝起子9

2．救火员10

3．波士顿酸酒11

4．金色费斯12

5．银马13

6．红粉佳人14

7．马天尼15

8．亚历山大16

9．蚱蜢17

10．呼拉一呼拉18

六、艺术装饰19

中国篇21

一、古老的中国酒文化21

二、中国名酒22

三、中国著名的果露酒和配制酒25

1．葡萄酒25

2．果露酒25

3．配制酒26

四、台湾名酒26

五、中华鸡尾酒27

六、精选配方图示28

（一）内地配方29

1．中国马天尼29

2．甘露29

3．梦幻洋河30

4．遍地黄金30

5．全家福31

6．一帆风顺31

7．大运河之春32

8．酒城之光32

9．白袍小将33

10．清泉34

11．合欢34

12．稻香35

13．洋河帆影36

14．中国古典37

15．得造花香37

（二）香港配方38

1．长青树38

2．姬妮的梦想38

3．美的玛丽39

4．爱神丘比特40

5．情迷夏威夷41

6．幻想曲42

7．彩蝶43

8．艳阳天44

9．粉红豹44

10．夏日闲情45

（三）台湾配方46

1．乌梅甜酒46

2．咖啡甜酒47

3．红唇美人48

4．轮回49

5．爱神50

6．五加皮蜜酒51

7．黄梁梦醒52

8．伏特加橙酒53

9．多情兄54

10．乌龙茶酒55

11．乌龙荔梅酒56

12．威士忌茶酒57

13．烈火情人58

14．天使之梦59

15．意乱情迷60

外国篇61

一、名牌基酒61

1．白兰地61

2．金酒61

3．威士忌62

4．罗姆63

5．伏特加63

二、开胃酒63

1．苦艾酒63

2．茴香酒63

3．其它类64

三、利口酒64

1．柑桔利口酒64

2．樱桃利口酒64

3．桃子利口酒64

4．奶油利口酒64

5．香草类利口酒65

6．咖啡利口酒65

7．其它类65

四、日本名酒65

五、精选配方图示66

（一）白兰地型67

1．古典鸡尾酒67

2．梦67

3．亚历山大68

4．绿色亚历山大68

5．B酒69

6．樱花69

7．奥林匹克70

8．妈妈日70

9．串白兰地71

10．姜汁啤酒71

11．汤姆哲力72

12．皇家咖啡72

13．上床73

14．蝎73

15．干邑吐艳74

16．侧车74

17．马颈75

18．蛋酒75

19．白兰地酸酒76

20．尼克拉斯加76

（二）金酒型77

1．狗鼻子77

2．蓝色珊瑚礁77

3．乐园78

4．桔花79

5．环游世界79

6．马天尼80

7．钻子80

8．探戈81

9．巴黎姑娘81

10．金酒和伊特82

11．警犬82

12．酒天尼83

13．窈窕淑女83

14．新加坡司令84

15．汤姆·卡林84

16．雪白佳人85

17．吉普逊85

18．金酒和汤尼86

19．金嘶沫酒87

20．辛辣马天尼88

（三）威士忌型89

1．褐色指甲89

2．教父89

3．布鲁克林90

4．纽约90

5．王谷酒91

6．苏格兰花裙酒91

7．生锈钉92

8．猎人92

9．老朋友93

10．热威士忌酒日93

11．爱尔兰咖啡94

12．高波94

13．加州柠檬酒95

14．辛辣曼哈顿95

15．香蕉鸟96

16．巴波尼拉97

17．老式98

18．威士忌密斯特99

19．威士忌酸酒100

20．曼哈顿100

（四）罗姆型101

1．果王飘香101

2．冷翡翠102

3．荔枝送艳103

4．迈态103

5．蜜瓜蜜104

6．木瓜飘香104

7．菠萝椰香冻饮105

8．园艺家宾治105

9．烈日彩虹106

10．桑比106

11．长岛冰红茶107

12．热奶油罗姆酒107

13．自由古巴108

14．白卡地鸡尾酒108

15．绿眼睛109

16．冰冻黛克瑞110

17．天蝎宫111

18．蓝色夏威夷112

19．黛克瑞113

（五）伏特加型114

1．血腥公牛114

2．公牛炮弹114

3．莫斯科骡子115

4．血腥玛利115

5．金手指116

6．夏飞宾加116

7．阿普多格117

8．俄国佬117

9．三弦琴118

10．上流社会118

11．红鸟119

12．伏特加苏打119

13．神风120

14．甜瓜球120

15．绿野121

16．雪乡121

17．咸狗122

18．寻金热123

19．黑俄罗斯124

20．奇奇125

（六）啤酒清酒型126

1．梦中情人126

2．红眼126

3．巴那西127

4．武士127

5．幻想勒曼128

（七）利口酒型129

1．香瓜球129

2．溅水129

3．天使之吻130

4．蚱蜢130

5．卡路亚牛奶131

6．肯巴利柳橙131

7．迈阿密132

8．瓦伦西亚132

9．肯巴利苏打水133

10．薄荷佛莱培134

（八）葡萄酒型135

1．亚东尼斯135

2．竹135

3．葡萄酒清凉饮料136

4．含羞草137

5．基尔138

资料篇139

一、常用度量换算139

1．常用酒类的计算换算表139

2．常用度量换算表140

二、酒的分类143

三、常见洋酒、国产酒的酒精含量143

1．常见洋酒的酒精含量表143

2．常见国产酒的酒精含量表144

四、洋酒含酒精饮料总录（中英对照）144

五、国优名酒产地及品质成分146

六、调酒员等级标准（试行）146

1．高级酒吧调酒员147

2．中级酒吧调酒员147

3．初级酒吧调酒员148

七、调酒员技术等级培训考核大纲（试行）148

1．酒吧高级调酒员148

2．酒吧中级调酒员149

3．酒吧初级调酒员150

八、鸡尾酒调制常用词汇中英文对照152

后记160