《港台鸡尾酒的调制》求取 ⇩

综述篇1

前言1

材料篇3

一、台湾产名酒4

1.省产白兰地酒4

2.冻顶白兰地酒5

3.白葡萄酒、葡萄蜜酒5

4.红葡萄酒5

5.荔枝酒5

6.特级乌梅酒5

9.彩虹酒6

10.竹叶青酒6

11.高粱酒6

8.兰姆酒6

7.梅酒6

12.大曲酒7

13.宾乐酒7

14.花雕酒7

15.米酒7

16.省产琴酒8

17.玫瑰红酒8

18.伏特加酒8

19.黄酒8

20.省产威士忌酒8

21.香蒂酒9

22.台湾啤酒9

二、台湾产名果9

1.凤梨9

6.其它果品10

5.香蕉10

2.大湖草莓10

4.玉井红芒果10

3.番石榴10

技艺篇11

一、香港调酒技巧范例11

二、台湾常用调酒器调酒法14

三、调酒器摇晃程序15

四、混合调酒法16

五、杯缘装饰17

六、果品装饰切法18

七、操作示范图解19

1.马天尼19

2.皇家咖啡20

3.神风特攻队21

4.B52轰炸机22

5.深水炸弹23

6.玛格丽特24

7.惜别海岸25

8.黛克瑞26

配方篇27

一、香港著名调酒师新款设计精选27

(一)黎材盛作品(三款)27

1.登峰27

2.咖啡美人28

3.青鸟28

(二)栾仁和作品(二款)29

1.柔情蜜意29

2.午夜浪漫30

1.彤云雾霭31

(三)吴伟江作品(二款)31

2.骄阳烈焰32

(四)方家驹作品(二款)33

1.梦幻之旅33

2.粉蝶飘香33

(五)朱伟国作品(三款)34

1.亚热带骄阳34

2.向日葵34

3.醉酒今朝35

(六)艾迪作品(二款)36

1.紫水晶36

2.天堂鸟37

蓬莱仙境38

(七)梁伟明作品(一款)38

(八)李锦联作品(五款)39

1.新婚蜜语39

2.橙香咖啡40

3.皇家咖啡41

4.香槟鲜果宾治42

5.石榴汁宾治43

二、香港流行配方精选(三十八款)44

1.一代红妆44

2.白晶45

3.快乐泉源46

4.碧玉长城47

5.东方之珠47

7.竹影婆娑48

6.贵夫人48

8.蓝精灵49

9.雪球50

10.雪艳51

11.旭日初升52

12.烈日彩虹53

13.青草54

14.长城之光55

15.红玫瑰56

16.红牡丹57

17.一江春绿57

18.桂花飘香58

19.漓江59

20.五福临门59

22.红粉樱桃60

21.牡丹花之梦60

23.喜来迎嘉宾61

24.白金龙61

25.视佳桂花香62

26.高高62

27.葡萄观竹63

28.碧海觅珊瑚64

29.中国马天尼64

30.青春常柱65

31.皇上皇65

32.瑶池甘露66

33.万里长城66

34.友谊万岁67

36.香江恋68

35.芳草68

38.美梦69

37.东方的太阳69

三、台湾著名调酒师名款设计精选70

(一)洪志华作品(七款)70

1.一醉五千年70

2.日月潭71

3.大展鸿图71

4.过新年72

5.天安门72

6.中华女儿73

7.新中国73

1.往日情怀74

2.梅雨74

(二)廖文台作品(二款)74

(三)刘显基作品(二款)75

1.午夜的鸟75

2.竹叶青青76

(四)陈金安作品(二款)77

1.梦醒时分77

2.玫瑰花园78

(五)蔡辉阳作品(二款)79

1.跳舞咖啡79

2.六月茉莉80

(六)颜承慈作品(二款)81

1.龙凤酒82

2.贵妃泪82

(一)本地设计流行配方(十四款)83

1.真烈烧酒83

四、台湾流行配方精选83

2.苦酒84

3.水晶马天尼85

4.东尼86

5.东方莱姆86

6.可乐烧87

7.姜酒87

8.冰威88

9.冰冻鸡尾酒88

10.中度威士忌89

11.柠檬薄荷89

12.中国仕女90

13.高粱鸡尾酒91

14.绍兴浮面酒91

1.苦酒满怀92

(二)台湾省产材料风情配方(三十款)92

2.梦幻舞影93

3.仲夏之夜93

4.贵妃醉酒94

5.喜相逢95

6.乐之泉95

7.甜蔗酒95

8.飘逸池96

9.武则暴天96

10.梦幻湖97

11.梅兰并开97

12.甘甜酒98

13.艳女泣红98

15.小天使99

14.落雁99

17.暴君100

16.烈焰100

18.五月黄花101

19.雪里红101

20.碎妃102

21.深秋醉舞103

22.慈禧露103

23.巾帼104

24.全家福105

25.福乐情人106

26.温柔乡107

27.畅心108

29.黄山泉109

28.香唇涎109

30.新欢110

(三)台湾省产材料新潮配方(8款)111

1.旭日东升111

2.青山绿水111

3.情人心112

4.淡淡之交112

5.多情人113

6.紫色情妇113

7.情归天涯114

8.冻顶哈密酒114

3.台北凯悦大饭店115

2.晶华酒店115

1.台北亚都大饭店115

一、台湾著名酒台简介115

资料篇115

(一)大宾馆内的酒吧115

(二)特色酒吧116

1.南方安逸116

2.拉顿商行116

3.收获三月116

4.86巷116

(三)歌厅酒吧116

1.蔚蓝海岸116

3.意思PUB117

2.加州阳光117

1.家家酒酒家117

(五)风土酒吧117

2.猎人117

1.杜鹃窝117

(四)闲情酒吧117

2.地窖117

3.香港1997PUB118

4.养老乃泷118

5.象居酒坊118

6.水连天餐厅118

7.瓦砌酒坊118

二、台湾酒吧服务人员常规通则119

三、台湾地区调酒通用度量衡120

四、港台地区出版的主要调酒参考书籍121

后记123

参考书目125