《调酒师必读》

第一章 概述1

第一节 酒的消费1

第二节 酒的文化2

第三节 鸡尾酒2

第二章 酒的起源4

第一节 起源4

第二节 什么是酒10

第三章 酿酒的基本原理12

第一节 酿酒的生产工艺12

第二节 酒品风格的形成19

第四章 酒吧的服务与管理25

第一节 酒吧介绍25

第二节 酒吧的种类29

第三节 酒吧设备、用具、配料31

第四节 酒品的选购与准备32

第五节 酒吧服务技术47

第六节 酒吧管理59

第五章 饮酒和欣赏67

第一节 酒瓶与酒杯67

第二节 如何品评酒71

第三节 饮酒生理卫生82

第四节 佐食佐饮艺术90

第六章 酒会与酒水推销99

第一节 酒会的类型99

第二节 酒会酒吧设置102

第三节 酒会的工作程序103

第四节 酒水推销的基本知识108

第五节 酒水推销的渠道和技巧109

第二节 中国酒的香型特点112

第一节 我国酒业发展状况112

第七章 中国酒知识112

第三节 中国名酒分类介绍114

第八章 世界名酒介绍119

第一节 世界著名葡萄酒120

第二节 世界著名蒸馏酒152

第三节 世界著名配制酒176

第四节 世界著名啤酒195

第九章 鸡尾酒调制201

第一节 鸡尾酒的起源201

第二节 鸡尾酒的特点205

第三节 鸡尾酒的种类208

第四节 鸡尾酒的调制方法及基本法规210

第五节 如何做装饰214

第六节 自创鸡尾酒223

第七节 国际流行鸡尾酒配方选例226

第八节 中国鸡尾酒配方选例239

第十章 酒吧专业英语250

A.Bar Glasses 各种酒杯250

B.Utensils 用具252

C.Bar Equipment 酒吧设备254

D.Famous Liquors Mixed Drinks 名酒与混合饮料255

E.Introducing Some Main Wines and Liquors 推销几种主要的酒品262

F.Cocktail Garshment 鸡尾酒的装饰271

G.The Terms of Mixing Cocktail 调制鸡尾酒术语272

H.Cocktail Auxiliary Ingredients 鸡尾酒调制所用辅助料274

I.Useful Liquid Measure for Cocktail Lounge 鸡尾酒厅常用液量表275

J.Foreign Wine Terminology 外国酒业术语276

K.Recipes of Cocktails Cold Drinks 鸡尾酒和清凉饮料配方278

L.Useful Expressions in the Bar 酒吧服务常用语280

主要参考文献288