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第一篇 初级2

第一章 调酒业简述2

第一节 调酒的由来和发展2

第二节 调酒师3

第二章 酒吧简述7

第一节 酒吧的定义及分类7

第二节 酒吧的组织结构8

第三节 酒吧员工的岗位职责9

第三章 酒吧常用器具和设备14

第一节 酒吧常用器具14

第二节 酒吧常用设备16

第三节 常用器具的清洗与消毒17

第四章 初级酒水知识19

第一节 酒的发展简史与酿造原理19

第二节 酒的分类20

第三节 啤酒22

第四节 软饮料25

第五节 酒水与食物的搭配27

第五章 鸡尾酒的调制29

第一节 鸡尾酒的传说和基本结构29

第二节 鸡尾酒的调制方法31

第三节 常用鸡尾酒的调制32

第四节 混合饮料35

第六章 酒吧工作程序和服务标准37

第一节 酒吧工作程序37

第二节 酒吧服务标准42

第二篇 中级48

第一章 中级酒水知识48

第一节 发酵酒48

第二节 蒸馏酒51

第三节 配制酒54

第一节 鸡尾酒的调制58

第二章 鸡尾酒知识58

第二节 鸡尾酒的创作与品尝71

第三章 酒会73

第一节 酒会的类型73

第二节 酒会酒吧设置74

第三节 酒会的工作程序75

第四章 酒水的推销79

第一节 酒水推销的基本知识79

第二节 酒水推销的渠道和技巧80

第五章 酒吧日常管理和成本控制82

第一节 酒吧的日常管理82

第二节 酒水的成本控制83

第三篇 高级88

第一章 高级酒水知识88

第一节 葡萄酒88

第二节 葡萄酒的饮用和配餐方法106

第三节 常用烈酒109

第四节 甜食酒、餐后甜酒和果子烈酒115

第二章 酒会的筹划与核算118

第一节 酒会的筹划119

第二节 酒会的核算121

第三章 酒吧管理123

第一节 计划管理123

第二节 酒吧酒单和表格设置126

第三节 酒吧与其他部门的协调140

第四章 餐饮营销142

第一节 营销基础知识142

第二节 餐饮产品的特点和组合143

第五章 酒吧员工的培训145

第一节 培训的意义145

第二节 培训的方式146

第三节 评估与考核148

附录 中外文对照专业名词和术语152