《调酒师教程》

目录1

第一章　调酒简述1

第一节　调酒师的概念1

第二节　调酒的由来与发展2

第三节　国际调酒师协会7

第二章　酒水基础知识10

第一节　酿酒原理10

第二节　酒的分类11

第三节　软饮料20

第三章　调酒器具和酒杯23

第一节　调酒器具23

第二节　酒杯28

第四章　调酒常识42

第一节　调酒手法42

第二节　装饰44

第三节　调酒常用的酒类48

第四节　调酒用辅料49

第五节　调酒的基本原则52

第五章　混合酒和鸡尾酒54

第一节　混合酒的分类54

第二节　鸡尾酒的分类57

第六章　常见的鸡尾酒59

第一节　金酒与鸡尾酒59

第二节　白兰地与鸡尾酒91

第三节　威士忌与鸡尾酒113

第四节　俄得克与鸡尾酒146

第五节　老姆酒与鸡尾酒156

第六节　其他蒸馏酒与鸡尾酒162

第七节　开胃酒与鸡尾酒174

第八节　利口酒与鸡尾酒178

第九节　葡萄酒与鸡尾酒202

第七章　混合酒、宾治与蛋酒290

第一节　混合酒290

第二节　宾治与蛋酒345

第一节　酒的品尝360

第八章　酒的品尝及侍酒之道360

第二节　侍酒之道363

第九章　酒的陈酿368

第一节　酒窖368

第二节　酒的陈酿369

第三节　葡萄酒的年份372

第十章　葡萄酒与食物的搭配374

第一节　酒肴配置的原则374

第二节　各种不同场合酒与肴的配置375

第三节　有代表性的法国葡萄酒和肴的配置380

附录　首届全国旅游行业调酒师大赛的有关资料382

主要参考文献389