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目录1

绪言1

第一章果品资源概述5

第一节我国果品的栽培历史5

第二节我国果品产量及分布6

一、我国果品产量6

二、我国果品分布7

第三节我国果品生产发展趋势8

第二章苹果加工10

第一节资源的概况10

一、我国苹果的种植分布情况11

二、苹果的产量分布14

第二节苹果的品种15

第三节苹果制品的加工工艺21

一、苹果酱21

二、苹果果丹皮23

三、苹果脯24

四、苹果罐头27

五、苹果汁30

六、苹果酒33

七、苹果汽酒34

第四节苹果加工的经济效益分析35

一、年产500吨苹果酱的经济效益分析35

二、年产200吨苹果脯的经济效益分析37

三、年产500吨苹果汁的经济效益分析37

四、苹果罐头的经济效益分析39

五、苹果酒的经济效益简介39

六、苹果综合利用的经济效益分析40

第三章梨的加工42

第一节梨的概述42

第二节梨的品种44

第三节梨的产量及分布48

一、梨酱49

第四节梨制品的加工工艺49

二、梨脯52

三、梨罐头53

四、梨汁57

五、梨膏57

第五节梨加工的经济效益分析58

一、梨酱的经济效益分析58

二、梨脯的经济效益分析59

三、糖水梨罐头的经济效益分析60

四、梨汁罐头的经济效益分析61

五、梨汁的经济效益分析61

第四章柑桔加工62

第一节柑桔的概况62

一、柑桔的产量及分布62

二、柑桔生产的发展趋势65

一、桔子罐头66

第二节柑桔制品的加工工艺66

二、柑桔汁68

三、桔酱69

四、桔皮酱70

五、桔粉与桔晶70

六、桔饼71

七、果胶73

八、桔油75

一、柑枯汁加工的经济效益分析76

第三节柑桔加工的经济效益分析76

二、桔汁产品的经济效益分析78

三、桔子罐头的经济效益分析79

四、柑桔综合利用的经济价值79

第五章柿子加工80

第一节柿子的产量、品种及分布81

一、我国柿子的产量81

二、柿子的品种81

三、柿子的分布82

一、柿饼83

第二节柿制品加工工艺83

二、柿子罐头84

三、柿脯87

四、柿子酒87

五、柿汁89

六、柿蜜90

七、柿酱90

八、柿醋90

十、柿粉91

九、柿霜糖91

十一、其它制品92

第三节柿子加工现状及其经济效益分析93

一、我国柿子生产的趋势93

二、柿子加工的经济效益分析95

三、柿子加工的发展前途96

第六章红枣加工97

第一节我国红枣的主要品种与分布98

第二节枣制品加工工艺99

一、金丝蜜枣100

二、无核糖枣102

三、乌枣102

四、枣蓉103

五、红枣罐头105

六、醉枣105

七、焦枣106

八、枣酒106

十、酸枣饮料107

九、枣精107

第三节红枣加工的经济效益分析109

一、枣制品效益分析109

二、红枣加工企业的经济效益110

三、红枣加工的社会经济效益112

四、红枣加工的发展趋势113

五、开发后的经济效益预测114

第一节葡萄的品种、产量及分布118

第七章葡萄加工118

第二节葡萄制品的加工工艺119

一、葡萄酒119

二、葡萄干132

三、糖水葡萄罐头141

第三节葡萄加工的经济效益分析141

一、葡萄酒的经济效益141

二、葡萄罐头的经济效益141

三、葡萄干的经济效益141

四、葡萄汁的开发及其经济效益分析142

第八章山楂加工143

第一节山楂的产量及分布144

第二节品种分类与区域分布147

一、山楂品种的分类147

二、品种的区域分布148

第三节山楂制品的加工工艺151

一、山楂饼（片）151

二、山楂果丹皮152

三、山楂酱153

四、山楂糕154

五、糖水山楂罐头155

六、山楂脯156

七、山楂汁157

八、山楂酒158

九、山楂晶159

一、制品成本分析160

第四节山楂加工的经济效益分析160

二、加工厂的经济效益161

三、加工业的发展给当地农民带来的好处162

四、班产0.5吨山楂饼生产规模的经济效益分析164

第九章其它果品加工168

第一节桃的加工168

一、桃脯168

二、桃酱170

三、糖水桃罐头172

四、果丹皮174

第二节杏的加工175

一、杏脯175

二、青梅176

三、生制杏脯177

四、杏酱178

五、糖水杏罐头180

第三节猕猴桃加工181

一、猕猴桃脯181

二、猕猴桃酱183

三、猕猴桃晶184

四、糖水猕猴桃罐头187

五、猕猴桃汁188

六、猕猴桃酒189

第四节李子加工189

一、话李189

二、糖水李子罐头191

一、菠萝汁192

第五节其它果品加工192

二、糖水菠萝罐头193

三、刺梨果汁194

第十章果品加工综述195

第一节糖制品加工195

一、糖制果品的分类195

二、果品糖制的原理196

三、果品糖制的方法200

第二节干制品加工214

一、果品干制原理214

二、果品干制原料的处理216

三、果品干制的方法217

第三节罐头制品加工218

一、罐头制品的加工原理218

二、罐头容器218

三、罐头制品的加工工艺219

一、果汁的种类224

第四节果汁的加工224

二、果汁的加工工艺225

第五节果酒的酿造229

一、果酒的分类229

二、果酒酿造的基本原理230

三、酒精发酵和微生物231

四、酿造原料的要求233

第十一章果品预处理设备236

第一节分级设备236

一、人工分级236

二、机械分级236

第二节果品清洗设备246

一、人工清洗246

二、机械清洗246

三、化学洗涤254

二、半机械去皮255

一、手工去皮255

第十二章果品加工设备255

第一节果品去皮设备255

三、机械去皮设备257

四、化学去皮267

五、干式法皮设备270

六、热力去皮设备273

第二节破碎与榨汁设备276

一、破碎设备276

七、冷冻去皮276

二、榨汁设备………………………………………………28？291

第三节过滤与均质设备291

一、过滤设备291

二、均质设备293

第四节预煮和分离设备296

一、预煮设备297

二、分离设备301

第五节搅拌与浓缩设备311

一、搅拌设备311

二、浓缩设备314

一、浸糖设备326

第六节其它加工设备326

二、制片设备328

三、去核设备332

四、脱气装置333

五、制粒设备334

六、蒸馏设备335

七、烫桔机335

一、太阳能干燥室337

第十三章干燥与杀菌设备337

第一节干燥设备337

二、熏坑338

三、烤房338

四、隧道式烘干机340

五、ZGH-0.5果品烘干机342

六、沸腾干燥设备344

二、常压灭菌器346

一、杀菌车346

第二节杀菌设备346

三、高压灭菌器347

四、卧式杀菌锅349

五、列管式杀菌器349

六、巴氏瞬时杀菌器350

七、高温短时巴氏杀菌装置351

八、常压连续杀菌设备352

第一节果汁果酒包装设备359

第十四章包装设备359

一、控制液位定量机构360

三、弹簧阀门装料机构361

四、负压灌装机构362

五、滑阀式定量灌装机构362

六、自动真空加汁机364

七、液体灌装机组365

二、旋塞式定量杯机构366

一、装料设备367

第二节果酱、罐头包装设备367

二、排气设备373

三、封罐设备375

第三节粉、块类包装设备377

一、定量包装机构377

二、封口设备381

第十五章建厂分析和设备选择382

第一节市场调查382

一、当地资源情况的调查382

二、产品销售情况的调查386

第二节生产规模的确定388

一、资源情况388

二、市场销售情况389

三、能源情况389

四、交通条件389

五、管理水平389

六、工人技术水平389

一、果品加工厂厂址选择的一般原则390

七、生产的“规模经济”问题390

第三节厂址选择390

二、厂址优缺点比较391

第四节工艺设计392

一、产品方案及班产量392

二、果脯、蜜饯类产品工艺流程394

三、果酱类产品工艺流程395

四、罐头产品工艺流程398

第五节设备选型402

一、设备选择的一般原则402

二、一些设备的生产能力计算公式403

附表407

一、100克水果成分含量407

二、糖水水果罐头装罐糖液浓度查对表408

三、碱溶液波美度与重量百分浓度关系409

五、果汁产品工艺流程492