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目录3

前言3

一、果品原料的亚硫酸保藏方法3

（一）亚硫酸保藏果品的特点3

（二）亚硫酸溶液的制造方法4

（三）亚硫酸保藏果品的方式7

二、果品干制10

（一）干制的原理10

（二）干制的方法12

　（三）果干的包装和保藏23

（四）几种果干的加工方法24

三、果品糖制36

（一）蜜饯果脯的加工制作36

（二）果酱、果泥的加工制作50

（三）果冻、果糕的加工制作55

四、果品制汁57

（一）果品制汁的一般过程57

（二）几种果汁的制法65

五、果品酿酒68

（一）果酒酿造的原理68

（二）果酒酿造的一般操作69

（三）白酒酿造的一般操作75

（四）酒精蒸馏方法78

（五）酒精脱臭81

（六）几种果酒及白酒的酿造方法82

六、果品罐头87

（一）罐头容器的种类87

（二）果品罐头生产的一般方法88

（三）几种主要果品罐头的生产92

七、果实加工副产品及残次果品的利用98

（一）枇杷的综合利用98

（二）荔枝壳提炼栲胶99

（三）水果核制活性炭101

（四）结皮油的提取102

（五）柿子、黑枣（君迁子）制红、白糖103

（六）柚皮果胶的抽提105

（七）橄榄泥的制法107

（八）红果脯干、红果软糖及栗子羹107

（九）果醋制法108

（十）腐烂、残次果实酿醋109

（十一）杏核与杏仁的简易分离法110

八、中小型果品加工建厂的经验介绍111

河北省兴隆县综合加工利用水果资源的经验111

山西省崞县全面经营干鲜果的经验114