《水产品简易加工》求取 ⇩

一、水产品的营养价值与人体健康1

(一) 水产品的营养价值1

(二) 水产食品的医疗效能5

(三) 海藻及其他水产健康食品12

二、鱼类的保鲜16

(一) 鱼体死后的变化16

(二) 水产品鲜度质量鉴别18

(三) 水产品鲜度变化对食用价值的影响21

(四) 低温保鲜的原理22

(五) 低温保鲜的方法24

三、水产冷冻制品37

(一) 冻鱼虾类工艺37

(二) 冻鱼片的生产工艺48

(三) 冻鱼段的加工工艺52

四、水产腌制品55

(一) 腌制加工的原理及方法55

(二) 几种腌制品的加工工艺58

(三) 腌制品的特点及其营养变化69

五、水产干制品76

(一) 水产品干制过程中肉质的变化76

(二) 干制品的种类77

(三) 几种主要干制品的加工工艺79

六、水产干制品的涨发加工97

(一) 涨发加工的方法97

(二) 各种干制品的涨发99

七、水产糟醉品105

(一) 糟小黄鱼105

(二) 糟鳓鱼106

(三) 糟青鱼107

(四) 醉蟹110

(五) 醉泥螺111

八、水产熟食品113

(一) 熏鱼(爆鱼)113

(二) 鱼松116

九、调味烘烤制品119

(一) 珍味烤鱼片119

(二) 五香烤鱼123

(三) 香辣鱼脯125

(四) “可得兼”(鱼脯)127

(五) 香甜鱿(墨)鱼干129

(六) 调味海带丝131

(七) 紫菜的二次加工135

一○、鱼糜制品139

(一) 发展鱼糜生产的优越性139

(二) 鱼糜制品的原料及其凝胶形成能140

(三) 鱼糜制品的制造原理与影响制品弹性的主要因素145

(四) 鱼糜制品的辅助材料150

(五) 鱼糜制品的一般制造工艺156

(六) 各种鱼糜制品的制造方法161

一一、水产调味料173

(一) 蚝油173

(二) 鱼露176

(三) 虾酱180

(四) 虾油182

(五) 蟹酱184

(六) 蛏油185

一二、人造水产食品188

(一) 人造水产食品的概况188

(二) 几种人造水产食品的加工工艺190

附录206

1. 水产品食物的营养成分表206

2. 盐水的比重、含盐量和调制各种浓度食盐水在100份水中增添食盐量的关系212