《肉品简易加工》求取 ⇩

前言5

一、猪肉的加工6

（一）生腌咸猪肉6

（二）熟腌咸猪肉7

（三）咸猪腿7

（四）风肉9

（五）糟鲜猪肉9

（六）糟熟猪肉9

（七）酱渍猪肉10

（八）熏猪头肉10

（九）猪肠衣的加工12

（十）香肠的制法13

（十二）热灌肠的制法15

（十一）肉枣的制法15

（十三）香肚的制法17

（十四）圆肉的加工19

（十五）猪头冻的做法20

（十六）金银肝的做法20

（十七）走油肉的加工21

（十八）油炸猪肉圆子的制法21

（十九）猪肉松的加工22

（二十）假鱼肚的制法23

（二十一）干猪蹄筋的制法23

（二十二）熟猪油的炼熬24

（二十三）猪血的利用25

二、牛肉的加工26

（一）咸牛肉26

（三）酱渍牛肉脯的做法27

（二）咸干牛舌27

（四）五香牛肉干的加工28

（五）加喱牛肉干的做法28

（六）牛肉松的制法29

（七）牛蹄筋29

（八）牛骨髓30

（九）牛肠衣和干牛食道的加工30

三、羊肉的加工31

（一）辣羊肉的做法31

（二）羊膏的做法31

四、鸡肉的加工32

（一）风鸡的做法32

（二）酱渍风鸡的做法33

（三）油鸡的加工方法33

（四）鸡肉松的做法34

（五）鸡、鸭、鹅血的加工35

五、鸭肉的加工35

（一）盐水鸭的制造方法35

（二）琵琶鸭的加工方法37

（三）板鸭的加工方法37

（四）鸭肫干的加工38

六、鱼肉的加工39

（一）咸鱼的腌制方法39

（二）风鱼的做法40

（三）糟鲜鱼的做法40

（四）糟咸鱼的做法40

（五）熏鱼的做法41

（六）鱼松的制法41

附录肉的保存方法42