《西式肉制品加工》求取 ⇩

作者 贾坤仁，王琴枫编著 编者
出版 中国食品出版社
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PDF编号 83383098（学习资料 勿作它用）
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西式肉制品加工 1989 PDF电子版封面 7800441954 贾坤仁，王琴枫编著

目录1

第1章 西式肉制品综述1

一、西式肉制品历史1

二、西式肉制品的种类和特点3

三、西式肉制品的营养5

四、我国西式肉制品的现状和展望7

第2章 西式肉制品的原辅料9

一、原料肉9

二、辅料14

三、添加剂26

第3章 西式肉制品加工原理32

一、乳化原理32

二、发色原理34

三、磷酸盐和持水性36

四、水分活性38

五、烟熏原理及方法40

六、西式肉制品加工中的热作用44

第4章 西式肉制品的生产工艺49

一、一般工艺49

二、西式火腿的生产工艺51

三、培根的生产工艺61

四、灌肠的生产工艺64

五、灌肠生产中常见的质量问题84

六、西式肉制品加工中的新技术88

一、检验95

第5章 西式肉制品的检验、包装、运输与储藏95

二、包装98

三、运输与储藏101

第6章 小型肉制品厂的设计和管理102

一、小型车间平面布置102

二、小型肉制品厂简易设备制造107

三、小型肉制品厂的管理112

附录 西式肉制品的烹调要点115

主要参考资料117

1989《西式肉制品加工》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由贾坤仁，王琴枫编著 1989 中国食品出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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