《简易副食品加工法》求取 ⇩

第一章　几种适用的保存食品方法1

1．保藏食品的基本原理1

2．晒干3

3．风干4

4．烘干4

5．石灰埋4

6．盐腌和盐渍4

7．醋渍5

8．糟渍和酒浸6

9．蜜饯和糖渍6

10．窖藏6

第二章　蔬菜和豆类的加工8

1．油菜苔干8

2．霉干菜8

3．咸菜9

4．泡菜9

5．榨菜10

6．香椿芽11

7．笋干11

8．笋豆12

9．虾油辣椒12

10．毛豆干12

11．熏青豆12

12．霉黄豆12

13．大豆酱13

14．蚕豆酱13

15．甜面酱13

16．食菌干14

17．腌食菌14

第三章　块根类的加工14

1．马铃薯干14

2．马铃薯粉条15

3．咸萝卜15

4．萝卜干15

5．淡萝卜丝干15

6．咸萝卜干15

7．胡萝卜干16

8．番薯干16

9．干姜16

10．糖生姜16

11．醋大蒜17

12．醋养头17

第四章　果品的加工17

1．果品的初步加工17

2．果干19

3．果子酱21

4．果泥22

5．蜜饯制品22

第五章　蛋品的加工25

1．咸蛋25

2．广东腌蛋25

3．糟蛋25

4．皮蛋25

第六章　鱼类的加工27

1．风鱼27

2．咸鱼27

3．糟咸鱼28

4．鱼松28

5．醉蟹28

6．咸蟹29

7．咸水虾29

8．虾干29

9．虾米29

10．虾酱29

11．蚌肉干29

第七章　肉类的加工30

1．咸猪肉30

2．咸牛肉和咸牛舌30

3．？鲜猪肉31

4．酱渍肉31

5．五香牛肉脯31

6．五香牛肉干32

7．香肠32

8．香肚33

9．肉松33

第八章　其他食品的加工34

1．辣椒粉34

2．辣油34

3．鲜笋油34

4．葱油34

5．？油35

6．蟹油35

7．虾子酱油35