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第一篇 山楂良种和栽培技术8

第一章 山楂的种类和主栽品种8

第一节 种类8

第二节 主栽品种12

一、大山楂类型品种13

二、小山楂类型品种22

三、云南山楂品种（或栽培类型）25

第二章 生物学特性27

第一节 生长结果特性27

一、生长特性27

二、结果特性28

第二节 物候期28

第三节 对环境条件的要求29

一、温度29

二、水分29

三、土壤和地势30

第三章 育苗技术31

第一节 实生砧木苗的培育31

一、苗圃地的选择31

二、种子采集31

三、种子处理32

四、播种33

五、苗期管理34

第二节 归圃育苗34

第三节 嫁接苗的培育35

一、嫁接前的准备35

二、嫁接时期37

三、嫁接方法37

四、嫁接苗的管理41

五、苗木的出圃、包装、运输42

第四章 建园44

第一节 园地的选择44

第二节 园地的规划44

一、营造防护林45

二、小区划分45

三、排灌系统45

四、水土保持46

五、道路系统46

第三节 品种选择与授粉树的配置46

一、主栽品种的选择46

二、授粉品种的配置47

第四节 栽植技术及栽后管理47

一、栽植方式47

二、栽植密度49

三、栽植时期49

四、栽植方法50

五、栽后管理51

第五章 山楂的土、肥、水管理52

第一节 土壤管理52

一、山楂幼树的土壤管理52

二、山楂成年树的土壤管理53

第二节 肥、水管理55

一、施肥55

二、灌水与排水59

第六章 整形修剪61

第一节 主要树形及整形特点61

一、多主枝疏散分层形61

二、自然开心形62

三、无主干开心形62

四、无主枝小冠形63

第二节 整形修剪63

一、幼树的整形修剪63

二、成年树的修剪67

三、放任树的修剪67

四、衰老树的修剪68

第三节 提高山楂座果率的技术措施68

一、山楂落花、落果的原因68

二、提高山楂座果率的途径69

第七章 山楂主要病虫害及其防治71

第一节 主要病害及其防治71

一、花腐病71

二、山楂白粉病72

三、山楂缺铁性黄叶病73

第二节 主要虫害及其防治74

一、白小食心虫74

二、桃小食心虫76

三、梨小食心虫79

四、苹毛金龟子82

五、山楂粉蝶84

第八章 果实的采收及贮藏88

第一节 采收和分级88

一、果实成熟期88

二、采收时期和方法89

三、分级、包装90

第二节 贮藏保鲜技术91

一、山楂果实贮藏保鲜的条件91

二、贮藏保鲜方法92

第二篇 山楂原料的加工适性及山楂的营养保健成分第一章 山楂原料的加工适性97

第一节 山楂果实的成分98

第二节 山楂加工品种的选择101

一、山楂汁102

二、糖水山楂罐头103

三、山楂酱103

四、山楂果脯104

第二章 山楂的营养价值与保健成分106

第一节 山楂果实的营养成分106

第二节 山楂的药理作用及临床应用110

一、山楂的药理作用110

二、山楂的临床应用112

第三篇 山楂制品的加工工艺与设备第一章 山楂罐头117

第一节 糖水山楂罐头117

一、加工工艺117

二、成品检验、包装与贮藏123

三、产品质量标准125

第二节 山楂酱罐头126

一、加工工艺126

二、产品质量标准131

第三节 主要加工设备132

一、夹层锅132

二、打浆机135

三、单效真空蒸发器137

四、排气箱140

五、玻璃罐封罐机142

第二章 原料山楂汁及浓缩山楂汁145

第一节 山楂汁的提取146

一、对制汁山楂原料的要求148

二、原料的清洗与破碎148

三、软化与酶处理152

四、山楂汁的提取方法154

第二节 山楂汁的澄清166

一、粗滤166

二、离心分离167

三、澄清169

四、过滤172

第三节 山楂汁的浓缩176

一、真空浓缩法177

二、逆渗透浓缩185

三、冻结浓缩187

第四节 山楂汁芳香物质的回收189

第五节 浓缩山楂汁的灌装与贮藏193

第六节 浓缩山楂汁的质量标准198

一、感官指标198

二、理化指标198

三、卫生指标199

四、微生物指标199

第三章 山楂饮料200

第一节 果汁型山楂饮料200

一、加工工艺201

二、产品质量标准216

第二节 果肉型山楂饮料217

一、加工工艺218

二、说明及注意事项224

三、关于提高果肉型饮料稳定性的问题226

四、产品质量标准231

第三节 山楂粉232

一、山楂汁粉和山楂浆粉加工工艺233

二、说明及注意事项235

三、干燥方法的选择236

四、保藏方法239

五、产品质量标准240

第四节 山楂饮料的加工设备241

一、连续加热器241

二、胶体磨243

三、均质机245

四、立式压力喷雾干燥机248

五、其他设备252

第四章 山楂小食品269

第一节 山楂干片269

一、干制的基本原理270

二、干制方法272

第二节 山楂糕和山楂果冻276

一、果胶的特性及凝冻的形成276

二、山楂糕加工工艺278

三、山楂冻加工工艺279

第三节 山楂果丹皮和山楂片280

一、果丹皮加工工艺280

二、山楂片加工工艺282

第四节 低糖山楂果脯282

一、糖及其作用282

二、低糖山楂脯加工技术284

三、低糖果脯加工中需解决的问题288

第五章 山楂加工综合利用290

第一节 山楂果胶291

一、工艺流程291

二、工艺操作要点291

三、其他加工方法293

四、山楂果胶粉产品质量标准294

第二节 山楂核加工品294

一、山楂馏油294

二、山楂核油295

三、山楂核活性炭295

四、山楂蚊香296

第六章 山楂果实及其制品的检测297

第一节 果汁与饮料试样的制备方法297

第二节 山楂果实及其制品常用检测方法299

一、可溶性固形物的测定299

二、总糖的测定（斐林氏溶液滴定法）306

三、总酸的测定（指示剂法）308

四、不溶性固形物的测定（离心沉降法）311

五、粘度的测定312

六、维生素C的测定（乙醚萃取法）316

七、氨基态氮的测定（甲醛值法）321

八、灰分的测定（灰分称重法）324

九、水分的测定（常规烘干法）324

十、单宁的测定（高锰酸钾滴定法）325

十一、果胶的测定327

十二、类胡萝卜素的测定（分光光度法）330

主要参考文献333