《日本粮油食品加工技术》

1．加工豆乳或豆腐用大豆的脱皮方法1

2．加工豆腐用豆浆的制造方法2

3．豆腐的凝固方法4

4．豆腐原料组成物的加工方法5

5．加工豆腐或油炸豆腐的原料成分7

6．豆腐类凝固食品的制法11

7．无豆腐渣豆腐的加工方法12

8．豆腐的加工方法13

9．豆腐的加工方法16

10．咖啡豆腐16

11．鸡蛋豆腐的制造方法17

12．冷冻豆腐的制法18

13．豆腐组成物及其制法21

14．冷冻豆腐丸子的制法22

15．防止豆腐老化的方法24

16．豆乳的加工方法25

17．无豆腥味整粒大豆粉的制法26

18．无豆腥味脱脂豆乳粉的制法29

19．干燥蛋白食品的制造方法31

20．利用大豆蛋白加工水中油型乳化物34

21．以豆腐渣为原料加工油炸丸子36

22．适于做食原料的脱脂大豆加工方法36

23．大豆蛋白食品原料的加工方法40

24．膨化大豆食品的加工方法44

25．植物蛋白食品的生产方法44

26．脱臭大豆的生产方法46

27．防止大豆蛋白食品变质的添加剂48

28．米制小食品63

29．用糙米加工食品64

30．携带营养食品的制造方法66

31．膨化谷物类的制法67

32．利用含蛋白质淀粉制造大米淀粉质分解物的方法70

33．从白糠中浸出淀粉成分的方法72

34．回收米糠所含淀粉质和植酸钙镁的方法73

35．α淀粉的制造方法76

36．变性淀粉的制造方法77

37．变性淀粉的制造方法81

38．变性淀粉的制造方法85

39．新型淀粉的制造方法88

40．新型变性淀粉的制法与装置92

41．油脂变性淀粉的制造方法98

42．面类的制法101

43．煮面类的制法102

44．方便面类的制法107

45．方便面类的制法108

46．方便通心面类的制法110

47．方便通心面的制法111

48．切面制法114

49．连续式挂面制法117

50．煮面制法119

51．方便冷冻干燥面类的制法120

52．干燥即席面的制法121

53．方便干燥面类的制法126

54．蛋白质强化面类的制法127

55．面类的漂白与杀菌方法131

56．防止面条老化的方法133

57．防止面条变质的方法134

58．食品抗老化剂的制法135

59．代可可脂的制法138

60．涂抹食品139

61．植物性蛋黄酱的制法141

62．色拉糕点用水中油型乳化调味汁144

63．食用香味油146

64．面包用流动起酥油147

65．乳化油脂制品的制法148

66．人造奶油的制法153

67．稳定的油中水型人造奶油的制法157

68．搅打人造奶油的制法160

69．油脂类食品的品质改良方法163

70．油脂性食品的稳定方法165