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目 录1

译者的话1

前言1

第一章序论1

第一节固定化酶的考证及其历史1

第二节固定化酶的定义6

第二章 固定化酶和固定化微生物的制备方法10

第一节酶的固定化方法10

一、载体结合法12

二、交联法61

三、包埋法66

四、其它固定化方法80

五、市售固定化酶81

六、固定化酶的形态86

七、小结93

第二节微生物的固定化方法100

一、载体结合法101

二、丙烯酰胺凝胶法102

三、其它方法105

第三节辅酶的固定化方法106

一、氧化还原辅酶108

二、磷酸吡哆醛111

三、辅酶A112

第三章 固定化酶和固定化微生物的性质114

第一节底物特异性114

第二节pH对酶反应的影响118

一、固定化酶的最适pH119

二、固定化微生物的最适pH127

第三节温度对酶反应的影响128

一、固定化酶的最适温度128

二、固定化酶的活化能130

三、固定化微生物的最适温度和活化能130

第四节动力学常数131

一、米哈耶里斯（Michaelis）常数132

二、最大反应速度138

第五节稳定性139

一、对各种试剂的稳定性140

二、对蛋白分解酶的稳定性143

三、热稳定性145

四、贮存性148

五、使用时的稳定性151

第六节其它性质156

第四章 固定化酶和固定化微生物的应用158

第一节固定化酶在化学反应上的应用158

一、氧化还原反应161

二、转化反应162

三、水解反应164

四、分解酶反应（不对称合成反应）181

五、异构化反应183

六、复合酶系统184

第二节固定化微生物在化学反应中的应用189

一、糖和脂肪191

二、氨基酸和有机酸191

三、激素203

四、复合酶系统（发酵法）204

第三节在分析上的应用205

一、自动分析和酶电极206

二、生物高分子物质的结构分析214

三、酶反应机理和酶功能的剖析216

第四节在医疗上的应用223

一、酶疗法223

二、人工脏器230

第五节在食品中的应用233

一、乳制品233

二、酒类饮料235

三、在其它食品上的应用237

第六节亲和层析237

一、原理和方法239

二、酶抑制剂的分离248

三、酶的分离250

四、酶抗体的分离260

五、底物的分离261

第七节在其它方面的应用262

第八节小结264

第五章固定化酶的化学工程268

第一节物质移动和固定化酶动力学268

一、各种固定化酶的模型269

二、基础计算式272

三、外部扩散275

四、内部扩散279

五、有效系数283

六、动力学常数的解释288

七、固定化酶的设计306

第二节酶反应装置312

一、间歇法和连续法313

二、活塞式流动型（PFR）与完全混合314

型（CSTR）314

三、稳定性319

四、反应设备的选择324

后记332

略语符号表334

第五章使用的符号表337