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自序1

第一章 酶的概念和性质1

第一节 酶的概念的演进1

第二节 酶的定义和通性3

第三节 酶的来源4

第四节 酶的任务5

第五节 酶的分泌6

第六节 培养基成分对于产酶的影响7

第七节 酶原8

第八节 抗酶9

第九节 酶的作用特性10

第十节 酶的胶体性质和分子量11

第十一节 作用速率12

第十二节 温度对于酶的作用的影响15

第十三节 被用物的氢离子浓度(即pH值)17

第十四节 酶的活动性及纯度的测定20

第二章 酶的催化作用的机构22

第一节 酶与被用物相结合22

第二节 酶及被用物浓度的影响22

第三章 活化剂与阻化剂28

第一节 活化剂与辅酶(或活动基)的分别28

第二节 活化剂29

第三节 阻化剂30

第四章 辅酶或活动基37

第一节 磷酸腺核甙类37

第二节 菸鹼酸38

第三节 黄素或维他命B242

第四节 硫胺素或维他命B144

第五节 维他命B645

第六节 泛酸46

第七节 拜奥丁(酵母促生素)47

第八节 抗坏血酸及麸硫羰酸47

第五章 生物的能49

第一节 键能及生物的能的转移49

第二节 三磷酸腺核甙的性质及作用51

第六章 酶的分类表54

第七章 作用于脂肪及酯类的酶类61

第一节 脂酶61

第二节 果胶凝结酶62

第三节 磷酸酶类62

第五节 鞣酸酶68

第四节 硫酸酯酶68

第八章 作用于醣类和其衍生物的酶类70

第一节 作用于多醣类的酶类70

第二节 作用于叁醣类的酶类78

第三节 作用于双醣类的酶类79

第九章 磷酸化酶类、转磷酸化酶类、磷酸变位酶类及磷酸异构酶类87

第一节 引言87

第二节 磷酸化酶类89

第三节 转磷酸化酶类91

第四节 磷酸变位酶类92

第五节 磷酸异构酶类93

第十章 作用于含氮化合物的酶类95

第一节 凝固酶类95

第二节 蛋白质酶类96

第三节 微生物的蛋白质酶100

第四节 胜酶类101

第五节 核酸酶类104

第六节 醯胺酶类107

第十一章 氧化酶类113

第一节 引言113

第二节 氧化酶的分类115

第三节 铁氧化酶类116

第四节 铜氧化酶类121

第五节 含有黄素的脱氢酶类124

第六节 含有辅酶Ⅰ及Ⅱ的脱氢酶类130

第七节 可以还原细胞色素的杂酶类134

第八节 核朊物脱氨酶类136

第九节 杂项氧化酶类137

第十二章 碳链酶类140

第一节 二磷酸果糖酶140

第二节 羧酶140

第三节 细菌的脱羧酶类142

第四节 醛并酶142

第五节 碳酸(酐)酶143

第十三章 水化酶类及氧化还原类酶145

第一节 丙酮醛酶145

第二节 辅丙酮醛酶145

第三节 磷丙酮酸酶146

第四节 醛变位酶147

第五节 延胡索酸酶147

第一节 硝酸盐酶(硝酸盐还原酶)149

第二节 氮酶及固氮菌酶149

第十四章 其他酶类149

第三节 氢化酶150

［附述］ 酿酶复体150

第十五章 醣的酶解及酒精发酵151

第一节 引言151

第二节 淀粉及肝醣的磷酸化作用152

第三节 已醣的磷酸化作用153

第四节 已醣二磷酸酯的转变为丙醣磷酸酯153

第五节 丙醣磷酸酯的氧化154

第六节 3-磷甘油酸变为丙酮酸155

第七节 乳酸及酒精的生成156

第八节 二羟基丙酮磷酸酯的变为甘油156

第十六章 酶的制备159

第一节 酶的制备159

第二节 酶的贮藏160

第三节 酶的精制161

第四节 主要酶的制备法166

第十七章 酶的测定187

第一节 概说187

第二节 主要酶的测定法187

第十八章 酶的应用208

第一节 应用于纺织工业208

第二节 应用于制革及其他工业209

第三节 应用于脂肪工业209

第四节 应用于果汁的澄清210

第五节 应用于食料的制造210

第六节 应用于家禽的饲养211

第七节 应用于烟草的熟成211

第八节 应用于医药上212