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第一章绪论1

第一节 酶的研究发展史1

第二节 酶是生物催化剂4

第三节 酶学与基础理论的关系7

第四节 国内外酶制剂工业概况9

第二章酶学原理14

第一节 酶的结构与功能的关系14

第二节 酶的催化机制16

第三节 酶促反应的动力学20

第四节 酶的命名和分类34

第三章酶和细胞的固定化37

第一节 固定化技术37

第二节 固定化酶的性质65

第三节 固定化酶的应用66

第四节 固定化细胞的应用72

第四章酶的化学修饰和酶抑制剂77

第一节 酶的化学修饰和改造77

第二节 酶抑制剂82

第五章酶的工业生产88

第一节 菌种选育88

第二节 酶的生产方式94

第三节 培养基98

第四节 灭菌105

第五节 发酵过程的控制124

第六节 酶的工业提取132

第六章酶的纯化和精制152

第一节 纯化方案设计152

第二节 纯化方法154

第七章酶与发酵反应器161

第一节 引言161

第二节 发酵反应器162

第三节 酶反应器171

第八章主要酶的制备180

第一节 α-淀粉酶180

第二节 β-淀粉酶192

第三节 脱枝酶196

第四节 糖化酶200

第五节 环状糊精生成酶206

第六节 蛋白酶208

第七节 葡萄糖异构酶221

第八节 纤维素酶224

第九节 果胶酶230

第十节 脂肪酶235

第十一节 乳糖酶242

第十二节 葡萄糖氧化酶251

第十三节 与水果加工有关的酶253

第十四节 超氧化物歧化酶257

第十五节 多酚氧化酶259

第九章酶的应用263

第一节 酶在食品工业中的应用263

第二节 酶在发酵工业中的应用265

第三节 酶在医药上的应用267

第四节 酶在纺织工业中的应用271

第五节 酶在日用化工和制革工业中的应用272

第六节 用作酶传感器273

第十章酶的测定277

一、α-淀粉酶活力测定277

二、糖化酶活力测定281

三、异淀粉酶活力测定282

四、β-淀粉酶活力测定283

五、蛋白酶活力测定284

六、脂肪酶活力测定287

七、纤维素酶活力测定291

八、果胶酶活力测定293

九、超氧化歧化酶活力测定295

十、乳糖酶活力测定297

附录一常用试剂配制298

附录二常用缓冲液配制301