《酶的结构和功能》

目录1

1．酶——化学催化剂1

1.1　催化作用需要酶1

1.2　核糖核酸及酸、碱对它的水解作用3

1.3　核糖核酸酶及其作用机制5

1.4　结构和生物学功能6

2．蛋白质结构9

2.1　酶是蛋白质9

2.2　氨基酸的性质和多样性10

2.3　一级结构——肽键和氨基酸的顺序13

2.4　活性中心概念16

2.5　二硫桥18

2.6　二级结构：α-螺旋，β-折叠片和氢键19

2.7　氨基酸和蛋白质的电离作用24

2.8　三级结构26

2.9　四级结构29

3．命名法、辅酶和酶学方法31

3.1　命名法31

3.2　辅酶32

3.3　酶的分类和编号38

3.4　酶活力的测定39

3.5　一级顺序的测定42

3.6　活性中心的测定48

3.7　大小和形状的测定50

4．影响酶活力的因素55

4.1　酶-底物复合体的形成55

4.2　酶浓度58

4.3　时间59

4.4　底物浓度60

4.5　V和Km的测定及其意义62

4.6　pH64

4.7　温度和变性作用65

4.8　不可逆和可逆的抑制剂68

5．酶的分子结构72

5.1　酶作用机制72

5.2　四级结构、蛋白质亚单位和别构效应76

5.3　乳糖合成酶79

5.4　反馈抑制作用和代谢的控制81

5.5 代谢的激素控制——糖原的裂解82

5.6　酶的细胞组织机构及多酶系统83