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目录1

第一章细胞中的酶1

细胞对酶的需要1

酶学的历史3

分类 34

细胞中酶的多样性4

酶在细胞活动的自我调节中的作用7

酶学的目的10

研究酶的一些原因12

在化疗和医学中的酶12

在分化和发育中的酶14

酶与化学工业15

酶的命名和分类16

第二章生物力能学和动力学17

热力学方面的考虑17

酶通过提高原来是慢反应的反应速度而起作用17

酶作为一种生物化学绳索和滑轮19

自由能变化的测量和它们对浓度的依赖关系23

酶学中的焓和熵25

动力学方面的考虑26

反应速度的测量27

酶的催化效应31

Michaelis-Menten假说32

Briggs-Haldane假说36

Km和Vm的测量40

酶的测定44

第三章蛋白质的结构和性质50

在蛋白质中发现的氨基酸50

蛋白质分子量的测定57

超离心测定分子量57

凝胶过滤58

SDS—凝胶电泳59

蛋白质的一级结构61

蛋白质的空间结构——二级和三级结构73

1．疏水性相互作用74

2．氢键78

3．静电相互作用85

4．电子脱位作用87

5．范德华力87

中心法则88

蛋白质的四级结构91

关于蛋白质三维结构的X－射线衍射研究95

影响蛋白质构象的因素96

第四章酶的结构与功能100

配基结合部位100

酶的辅因子101

配基结合部位的实验检定和特性108

Scatchard作图113

化学修饰研究119

亲和标记126

诱导－契合假说127

活性部位与别构部位129

专一性132

酶原、同功酶和突变135

酶的激活、钝化和抑制138

2．通过改变酶的环境来改变酶活的试剂139

1．通过改变酶的共价结构来改变酶活的试剂139

3．通过可逆地、非共价结合配基来改变酶活力140

催化作用141

过渡态142

活化能143

过渡态类似物146

酶降低反应活化自由能的方式151

熵因子：邻近作用和定向作用151

焓因子：应变和一般的酸碱催化153

牛胰核糖核酸酶A的作用机制158

第五章酶动力学Ⅰ：独立活性部位的动力学165

一底物酶动力学167

酶浓度接近于底物浓度时的影响169

产物对酶促反应速度的影响169

Haldane关系式173

中间复合物异构作用的影响174

酶异构作用的影响175

抑制剂与活化剂的影响177

pH对酶促反应速度的影响193

温度对酶促反应速度的影响196

动力学模型198

离子强度及介电常数对酶促反应速度的影响198

速度方程式的结构199

两底物酶200

随机机理或分支机理201

有序机理或不分支机理212

超过两个底物或产物的酶226

第六章酶动力学Ⅱ：相互作用部位的动力学227

同位相互作用和异位相互作用227

与配基有关的构象变化228

Hill图与Hill系数232

Adair假说235

Monod,Wyman和Changeux(M.W.C)模型237

M.W.C模型的结合曲线240

Koshland的序列模型247

别构酶的一个实例：天门冬氨酸转氨甲酰酶254

催化亚基259

调节亚基260

ATCase寡聚体262

导言265

稳态流265

第七章酶和代谢控制Ⅰ：酶活力的细调265

流量的反馈调节268

代谢途径中的近平衡和非平衡反应273

饱和的或不依赖底物的反应：Vm的重要性278

管道的比喻：定步者和狭路278

Kacser和Burns理论279

开关机制285

近平衡反应在保持代谢物浓度方面的作用288

作为一种调控方法的间隔作用290

第八章酶和代谢控制Ⅱ：酶活力的粗调292

粗调292

Jacob和Monod的操纵子学说293

操纵基因和阻遏物294

什么因素控制着酶的降解速度？298

影响蛋白质更新的因素299

结论301

附录1．酶的命名和分类302

命名法302

1．系统名称302

2．常用名或俗名303

3．多酶复合物的命名303

4．种和组织的差异304

酶的编号和分类的要点305

1．氧化还原酶305

2．转移酶308

3．水解酶309

4．裂解酶311

5．异构酶312

6．连接酶（合成酶）312

关于命名规则的某些注意事项313

本书所涉及的酶一览表（按字母排列）315

沉淀方法319

1．硫酸铵沉淀319

附录2．蛋白质的提纯319

2．用其他可溶性盐沉淀蛋白质323

3．有机溶剂的使用323

色谱方法324

1．分子筛色谱或凝胶过滤324

2．离子交换色谱327

4．亲和色谱329

3．吸附色谱329

电泳方法331

1．区带电泳331

2．等电聚焦333

提纯方法的选择和顺序334

纯度的标准335

参考文献336

题目索引341