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目录1

第一章　微生物酶研究的发展概况1

一、历史回顾2

二、近代发展概况4

三、微生物酶的特点9

第二章　微生物酶的产生13

一、从DNA到酶蛋白13

二、酶蛋白合成的调控20

三、微生物细胞能产生多少种酶28

一、酶的化学本质30

第三章　酶学基础30

二、酶的催化特性41

三、酶的作用原理48

四、酶的分类和命名60

五、酶的辅助因子62

六、多酶体系的自我调节65

第四章　微生物酶的发酵生产71

一、寻找优良的产酶菌种71

二、酶的发酵生产78

三、提高酶发酵产量的措施101

第五章　微生物酶的分离和纯化105

一、提取酶的一般流程105

二、酶分离提取的实施方法107

三、酶的纯化方法118

四、酶分离纯化的回收率与纯化倍数137

第六章 工业上常用的微生物酶140

一、淀粉水解酶类140

二、蛋白水解酶类150

三、葡萄糖异构酶158

四、纤维素酶162

五、葡萄糖氧化酶166

六、青霉素酰化酶168

第七章 固定化酶和固定化细胞技术172

一、固定化酶174

二、固定化细胞181

三、固定化酶和固定化细胞的应用184

第八章　微生物的生物转化188

一、什么是生物转化188

二、甾体化合物的生物转化191

第九章 微生物酶的应用213

一、微生物酶在食品工业中的应用214

二、微生物酶在日用化学、纺织、皮革、毛皮工业方面的应用216

三、微生物酶在医疗保健方面的应用217

四、微生物酶在化学分析和生物传感器方面的应用220

五、微生物酶在生物工程方面的应用224

附录：几种工业用酶制剂的活力测定方法239