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目录1

前言1

第一章 微波及其性质1

第一节 微波基本特性1

一、波动特性1

二、高频特性1

三、热特性2

四、非热特性——生物效应3

第二节 微波传输基本特性4

一、矩形波导中电磁场的分布结构5

二、波导管壁电流形式8

三、波导传输的基本参数11

四、圆波导中的波型及其场分量13

第三节 微波器件及其特性14

一、波导器件14

二、波导中能量问题16

三、环行器19

第四节 磁控管20

一、基本结构20

二、工作原理简介20

第二章 微波加热的物理基础24

第一节 介质内部的电磁场及其能量24

一、电磁波能流密度24

二、物料在微波场中吸收的功率25

三、物料内场强的估算25

四、微波透入物料后的衰减状态27

第二节 湿物料的热力学特性28

一、不可逆过程热力学方法28

二、微波干燥机理分析29

三、微波场中热传导和热平衡问题33

四、微波输入功率的估算34

第一节 介质损耗机理36

一、德拜理论36

第三章 食品的介电特性36

二、介质损耗的定量描述40

三、复合介质损耗41

第二节 影响物料介质特性的参数43

一、介电常数ε＊与湿度的关系43

二、介电常数ε＊与温度的关系43

第一节 箱型微波加热器48

一、微波谐振腔基本特性参数48

第四章 微波加热器设计48

二、箱型谐振腔设计步骤和方法51

三、加热均匀性问题59

四、功率密度的选择61

五、炉门结构设计63

第二节 隧道式箱型微波加热器65

一、基本结构66

二、漏能抑制器68

三、观察窗孔和排湿孔的设计73

四、连续波磁控管电源75

五、大功率微波电源微机控制问题78

六、隧道式箱型微波加热器装置使用效果实例81

第三节 圆柱波导加热器82

一、圆柱波导多模腔82

二、耦合口位置选择82

三、微波真空干燥装置83

第四节 管道式液料微波加热装置86

一、装置结构86

二、工作原理87

第五章 微波加热干燥88

第一节 微波加热干燥90

一、微波干燥应用场合与经济性分析90

二、土豆片的最终干燥91

三、通心面的微波干燥92

第二节 微波烘烤94

一、面包烘烤94

二、面包圈的微波工艺94

三、无壳瓜子焙炒95

一、淀粉料膨化干燥制品96

第三节 微波膨化96

二、蛋白质料膨化干燥制品99

三、苹果片的膨化100

第四节 高含水量物料的干燥101

一、高含水量物料微波干燥特性分析102

第五节 蔬菜水果的微波真空干燥103

一、蔬菜粉制作工艺103

二、高含水量物料干燥工艺设计和设备103

二、蔬菜粉微波真空干燥装置结构104

三、脱水葡萄微波真空干燥工艺104

第六节 微波冷冻干燥前景105

一、微波冷冻干燥原理105

二、微波冷冻干燥前景106

第六章 微波烹调107

第一节 肉和肉制品的微波烹调107

一、咸肉片预烹调工艺和设备107

二、鸡肉预烹调工艺108

一、鸡肉预烹调生产线108

二、咸肉片预烹调的经济性108

第二节 鸡肉的微波烹调工艺和设备108

第三节 肉馅饼的工业化生产110

一、肉馅饼微波烹调110

二、一些具有前景的产品生产工艺介绍110

第四节 微波灭酶111

一、微波煮白111

二、人参灭酶效果112

第五节 白酒的快速醇化113

一、微波催熟白酒醇化机理113

二、微波催熟白酒醇化工艺参数和设备114

第七章 微波解冻115

第一节 物料解冻过程及其存在问题115

一、解冻温度曲线115

二、食品解冻温升的影响115

一、微波回温特点116

三、解冻终温的最佳选择116

第二节 微波回温特点和问题116

二、微波回温供能速率的设计要求117

三、微波回温的技术要求117

第三节 工业微波解冻回温装置120

一、国外微波解冻回温装置特点120

二、国内微波解冻回温装置应用情况120

三、微波回温装置的微波泄漏问题121

四、微波回温技术的经济性分析121

五、微波回温装置的应用前景122

第八章 微波灭菌124

第一节 微波灭菌机理和方法的研究124

一、微波灭菌机理探讨124

二、传统加热灭菌工艺中初温等影响的实质128

三、微波灭菌工艺的研究128

四、能恒温状态测定残菌率的装置130

一、液态物料的工业微波灭菌装置132

第二节 工业微波灭菌装置132

二、固态物料工业微波灭菌装置133

第三节 微波灭菌和食品保鲜135

一、酱油微波灭菌效果135

二、微波辐照蛋糕、月饼和切片面包的防霉保鲜效果135

三、国内食品加工中微波灭菌应用问题综述136

表1 频率900MHz、温度-20～+60C时某些食品的介电常数近似值139

表2 频率900MHz、温度40～140℃时某些食品的介电常数近似值139

附录Ⅰ 在一定频率和温度时，某些食品的介电常数139

表3 频率2800MHz、温度40～140℃时某些食品的介电常数近似值140

表4 频率2800MHz、温度50～125℃时某些食品的介电常数近似值141

表5 11种油脂和油的介电特性数据142

附录Ⅱ 常用标准波导型号和规格143

表6 常用标准波导的主要参数143

附录Ⅲ 驻波系数ρ与反射系数Γ等参量数值速查表144

表7 驻波系数（驻波比）与反射系数等参量的关系144

参考文献145