《食品过程工程》

第一章绪论1

第一节 食品过程工程1

第二节 数学模型及数学工具3

第三节 食物重要性质或质量指标13

参考文献19

第二章反应动力学20

第一节 动力学模型20

第二节 反应动力学21

第三节 反应器及停留时间分布38

第四节 本章结语41

参考文献41

第三章流体流动44

第一节 流体流变学基础44

第二节 流体动力学基础50

第三节 黏度计的使用60

第四节 本章结语63

参考文献64

第四章计算流体力学65

第一节 流体力学的“三驾马车”65

第二节 CFD的应用66

第三节 CFD的工作原理67

第四节 控制方程69

第五节 初始条件71

第六节 边界条件72

第七节 网格生成72

第八节 离散化74

第九节 SIMPLE算法76

第十节 CFD软件77

第十一节 CFD模拟“三传”过程78

第十二节 本章结语89

参考文献90

第五章传热与热处理92

第一节 传热机制92

第二节 热传导93

第三节 对流传热97

第四节 非稳态传热101

第五节 热辐射109

第六节 热加工111

第七节 本章结语116

参考文献117

第六章食品冷冻冷藏119

第一节 温度对食品腐败的影响119

第二节 食品冷冻133

第三节 本章结语141

参考文献141

第七章传质与包装144

第一节 传质基本概念144

第二节 分子扩散系数145

第三节 对流传质148

第四节 非稳态传质154

第五节 食品包装材料164

第六节 本章结语174

参考文献175