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第一篇食品包装概论1

第一章食品包装绪论1

第一节近代食品包装的定义和目的1

一近代食品包装的定义1

二食品包装的目的1

目 录1

第二节食品包装的分类2

一食品包装的分类方法2

二个装、内包装、外包装的定义3

三国内包装和出口包装3

第二章食品包装的方法和形态4

第一节食品包装的方法4

一裹包4

二充填4

第二节食品包装的形态5

一决定包装形态的因素5

三封口5

二重包装和轻包装6

第二篇食品包装材料9

第三章纸、纸板及纸包装容器9

第一节 纸的原料及生产过程9

一纸的原料种类9

二植物纤维原料的主要化学组成10

三制浆造纸工艺10

一纸的种类14

第二节纸的种类和质量指标14

二纸的质量指标15

第三节包装用纸16

一牛皮纸16

二植物羊皮纸17

三玻璃纸17

四半透明玻璃纸18

六普通食品包装纸19

七油纸19

五鸡皮纸19

第四节 包装常用纸板的种类和性质20

一牛皮箱纸板20

二箱纸板21

三瓦楞原纸板22

四单面白纸板23

六茶纸板24

第五节纸包装容器24

五草纸板24

一纸袋25

二纸盒26

三纸箱27

第四章塑料包装材料29

第一节 塑料的概念、分类和原料29

一塑料的概念29

二塑料的分类29

三稳定剂30

二增塑剂30

第二节 塑料中的主要添加剂及其作用30

一填充剂30

三原料的来源30

第三节 塑料成型加工方法31

一热塑性塑料的加工方法31

二热固性塑料的加工方法33

第四节 塑料性能测试34

一物理性能34

二热性能34

三机械性能35

四化学稳定性36

第五节食品包装中常用的塑料包装材料37

一聚乙烯（PE）37

二聚丙烯（PP）38

三聚氯乙烯（PVC）38

四聚偏氯乙烯（PVDC）39

五聚苯乙烯（PS）39

六聚酯（PET）39

七聚酰胺（PA）40

第六节复合包装材料41

一复合包装材料的种类41

二复合包装材料的特点41

三复合包装材料的主要原料42

四在食品包装中常用的复合薄膜42

第五章金属包装材料和容器43

第一节金属包装材料的分类43

一钢44

二铝44

三金属箔45

第二节 金属包装材料的主要性能45

一优点45

二缺点46

第三节 常用金属罐的种类和用途46

一罐的种类和用途46

二金属包装容器的特点48

三常用食品金属罐49

一三片罐50

第四节 金属罐的制造过程50

二二片罐52

第六章玻璃包装容器54

第一节 玻璃的分类和主要性能54

一钠钙玻璃54

二铝玻璃54

第三节 玻璃的主要原料和性能55

二玻璃原料的性能55

一玻璃原料的分类55

四高硅氧玻璃55

五有色玻璃55

三硼硅酸盐玻璃55

第三节 玻璃容器的生产过程57

一溶解、成形57

二检查57

第四节 玻璃瓶、罐的造型设计58

第五节 玻璃瓶、罐的缺陷59

第一节 陶瓷种类及性能61

一按用途的不同分类61

二按所用原料及坯体的致密程度的不同分类61

第七章陶瓷包装容器61

第二节 陶瓷的主要原料及性能62

一陶瓷的主要原料62

二原料的性能62

第三节 陶瓷的生产过程64

一制备坯料65

二成形65

三干燥65

四釉66

五烧成66

第四节 陶瓷包装容器的造形设计66

一概念67

二粘合剂的分类67

第八章辅助材料——粘合剂67

第一节 粘合剂的分类67

第二节 包装用粘合剂的特点和用途68

一常用纸制品粘合剂68

二常用塑料制品粘合剂68

三木材粘合剂71

第一节 食品的真空包装和充气包装方法72

一真空包装方法72

第九章食品的特殊包装技术72

第三篇食品包装技术和食品包装机械72

二充气包装方法73

三包装材料75

第二节 收缩包装方法76

一收缩包装的工艺过程76

二收缩包装的用途和特点76

三收缩薄膜的性能77

四常用的收缩薄膜的种类和性质78

第三节 无菌包装81

一无菌包装的种类和包装的食品82

三无菌包装食品和容器的灭菌方法83

二无菌包装材料和包装形式83

四无菌包装的特点86

第四节 食品的吸氧剂封入包装法86

一吸氧剂在食品包装中的作用87

二吸氧剂的种类与作用原理87

三吸氧剂的反应特性和在包装食品应用中的问题87

第一节 食品包装机械概述89

一食品包装机械术语89

第十章食品包装机械89

二食品包装机械的分类91

三食品包装机械的基本组成94

四食品包装机械的特点94

第二节 裹包机械95

一BZ350—1型糖果包装机的性能指标95

二扭结裹包工艺流程图95

三组成及布局95

四主要机构97

二主要性能指标103

一BZ801制袋一充填一封口机的功能及用途103

五传统系统103

第三节 制袋——充填——封口机103

三包装机的组成及布局104

四包装机械工作原理105

五主要机构105

六传动系统110

第四节液体灌装机110

一BZG12灌装机的特点及使用范围110

二主要技术性能111

三工作原理111

四主传动系统113

五结构特点114

第四篇包装食品的质量保存技术117

第十一章食品和微生物117

第一节微生物的种类和形态117

一细菌的形态和繁殖117

二真菌的形态和繁殖118

第二节 微生物的构造和机能119

一细菌的构造和机能119

三酵母的形态和繁殖119

二细菌孢子的构造和机能120

三霉的构造和机能121

四酵母的构造和机能121

一营养物质的作用122

二微生物的营养类型122

第三节 微生物的繁殖和营养物质122

第四节 环境因素对微生物繁殖的影响123

一化学环境因素123

二物理环境因素124

三生物学环境因素125

第五节 微生物造成的食品污染125

一食品变质的原因125

二食品的微生物污染源126

三菌群在食品变质中的重要作用127

二几种食品变质形式及和微生物间的关系131

第六节 食品的微生物变质131

一食品的变质和微生物的关系131

第十二章包装食品和微生物的控制133

第一节低温法控制微生物134

一低温能控制微生物的原因134

二低温控制微生物的方法135

第二节 用加热法控制微生物142

一用干、湿加热法控制微生物142

二用蒸馏杀菌方法控制微生物146

二熏烟法147

三使用乳酸菌发酵147

第三节 添加化学物质控制微生物147

一添加食盐147

第四节 用辐射线控制微生物148

一放射线灭菌的原理148

二紫外线灭菌149

一水分对微生物繁殖的影响151

第五节 用脱水和气体置换法控制微生物151

四微波灭菌151

三远红外线灭菌151

二用脱水的方法控制微生物152

三用充气法控制微生物152

第六节 新鲜食品的包装和微生物的控制153

一新鲜鱼贝类153

二新鲜肉食154

三新鲜蔬菜和水果157

第七节 加工食品的包装和微生物控制158

一果汁饮料158

二乳制品159

三肉食加工品160

四家常菜162

第十三章包装食品的变质及其防止的技术方法164

第一节 包装食品的异味及防止的技术方法164

一包装食品产生异味变化的主要原因及防止的技术方法165

四塑料包装材料的异味透过性167

三由塑料包装材料的氧气透气性引起的异味的变化167

二异味的分析方法167

五异味的侵入和变味170

六包装材料的异味成分170

第二节 包装食品的变色及防止的技术方法175

一食品的主要变色和原因175

二防止包装食品变色的方法181

第三节 包装食品的氧化、变质及防止的技术方法187

一光线和包装食品氧化变质的关系187

二氧和包装食品氧化变质的关系189

三包装薄膜的氧气透过性190

四惰性气体充入包装和阳光照射的的关系191

第四节 包装食品的虫害及防止的技术方法192

一包装食品的害虫来源192

二包装材料的防虫性193

三防止害虫侵害包装食品的方法193

第一节 新鲜蔬菜、水果的包装和流通方面的技术问题197

一与包装有关的新鲜蔬菜、水果的特性197

第十四章介绍几种食品的包装技术和质量保存技术197

二以经销（搬动等）、运输为主的包装199

三以保鲜为主的包装201

四以销售为主的包装204

五新鲜蔬菜、水果类的包装中的几个问题205

第二节 水产加工食品的包装与流通过程中的一些问题207

一水产熟食品的包装207

二干制水产品的包装215

三流通方面的问题218

第三节 冷冻食品的包装和质量保存技术220

一冷冻食品的保存时间220

二冻结前未加热的冷冻食品的包装和质量保存技术222

三冻结前加热冷冻食品的包装和质量保存技术223

四冷冻食品用的包装薄膜的透湿度、氧气透过度和脂肪氧化的关系225

第四节 液体食品和调味料的包装技术228

一西式液体食品与调味料的包装技术228

二 日本风味液体食品和调味料的包装技术229

三为了保持液体调味料的质量的包装和包装材料容器的选择232

第五篇食品包装的测试和包装标准化234

第十五章食品包装的测试234

第一节 测试的种类和基本原则234

一食品包装测试的种类234

二测试的基本原则234

第二节 食品包装的试验方法235

一包装材料和包装容器的试验方法235

三包装产品的流通试验方法237

二包装产品的试验方法237

第十六章食品包装的标准化239

第一节食品包装标准的概念和分类240

一标准化的基本概念240

二包装标准的分类241

第二节 食品包装标准汇编241

一国家标准242

二部级标准242

三国际和国外标准243

参考文献244